Eine Knetmaschine für den intensiven Einsatz
Die Ferneto-Spiralknetmaschine mit 100 kg Fassungsvermögen ist ein professionelles Gerät, das für Bäckereien, Produktionslabore und Fertigungsbetriebe konzipiert ist, die täglich große Teigmengen verarbeiten. Dank ihrer robusten Bauweise, ihres leistungsstarken Motors und ihres Mehrgang-Geschwindigkeitssystems wird sie den Anforderungen intensiver Produktionsabläufe gerecht.
Das Modell AFR100 eignet sich besonders für Teige, die ein intensives Kneten erfordern, insbesondere für Teige mit geringem Wasseranteil oder solche, die aus Mehl mit hohem Glutengehalt hergestellt werden. Es kann auch Teige mit höherem Wasseranteil verarbeiten, wodurch es für eine Vielzahl von Backrezepten eingesetzt werden kann.
Maximale Kapazität von 100 kg Mehl
Die Angabe „100 kg“ bezieht sich auf die maximale Mehlmenge, die in den Kessel eingefüllt werden kann, und nicht auf das Gesamtgewicht des Teigs. Der Ferneto AFR100 kann 5 bis 100 kg Mehl verarbeiten, was je nach Rezept und Wassergehalt einer Teigausbeute von etwa 8 bis 160 kg entspricht.
Die vom Hersteller angegebenen Mengenangaben basieren auf einem Teig mit 60 % Hydratation, einem Mehl mit 12 % Feuchtigkeit und Wasser mit einer Temperatur von 2 °C. Das tatsächliche Gewicht des Teigs, der zubereitet werden kann, kann daher je nach Rezeptur, Temperatur der Zutaten und verwendeter Hydratation variieren.
Ein professioneller 250-Liter-Behälter
Die Ferneto-Spiralknetmaschine mit 100 kg Kapazität verfügt über einen 250-Liter-Behälter. Ihr zentraler Kegel sorgt dafür, dass sich der Teig um die Spirale sammelt, und verbessert die Gleichmäßigkeit des Knetvorgangs.
Diese Konstruktion ermöglicht es zudem, im Verhältnis zur Gesamtkapazität des Behälters auch kleine Mengen zu verarbeiten. Der Hersteller gibt an, dass die Maschine etwa 5 % der Gesamtkapazität kneten kann, was Betrieben, die zwischen Kleinserien und Großproduktionen wechseln, mehr Flexibilität bietet.
Der Behälter verfügt außerdem über einen Ablassstopfen, der das Ablassen des Wassers nach der Reinigung erleichtert. Diese Ausstattung trägt dazu bei, die tägliche Pflege zu vereinfachen und gute hygienische Bedingungen im Labor zu gewährleisten.
Für Teige mit einem Wassergehalt von 45 bis 100 %
Der Ferneto AFR100 kann Teige mit einem Wassergehalt zwischen 45 und 100 % verarbeiten. Er eignet sich somit sowohl für feste Teige als auch für Zubereitungen, die einen hohen Wasseranteil erfordern.
Er eignet sich insbesondere für die Herstellung von Standardbroten, Spezialbroten, Baguettes, Pizzateig, Focaccia, Brioches, Feingebäck und anderen Hefeteigen. Dank seiner Leistungsstärke lassen sich auch glutenreiche Mehle und Rezepte verarbeiten, die eine starke Entwicklung des Glutennetzwerks erfordern.
Die Spirale aus Edelstahl wurde speziell entwickelt, um das Kneten zu optimieren, die Sauerstoffaufnahme zu fördern und die Wasserbindung im Teig zu verbessern.
Digitale Steuerung und Mehrstufengänge
Die digitale Steuerung erleichtert die Einstellung und Überwachung der verschiedenen Knetphasen. Dank des Multispeed-Systems lässt sich die Arbeitsgeschwindigkeit je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis anpassen.
Bei niedriger Geschwindigkeit lassen sich Mehl, Wasser und die anderen Zutaten langsam vermengen, ohne dass es zu Spritzern kommt. Bei höheren Geschwindigkeiten kann dann die Teigstruktur aufgebaut, die Elastizität verbessert und eine homogene Konsistenz erzielt werden.
Die Synchronisation zwischen der Drehung des Behälters und der Spirale trägt dazu bei, ein gleichmäßiges Kneten zu gewährleisten, selbst bei der Zubereitung großer Mengen. Der Antrieb ist so ausgelegt, dass das verfügbare Drehmoment erhöht und gleichzeitig Wirkungsverluste minimiert werden.
Eine robuste und stabile Konstruktion
In der Standardausführung verfügt der Kneter über ein lackiertes Gestell aus Kohlenstoffstahl. Er ist mit Füßen aus Edelstahl AISI 304 und Rollen ausgestattet, die das Positionieren im Labor erleichtern.
Der Spiralkneter ist aus Edelstahl gefertigt, um den mechanischen Belastungen beim Kneten und dem regelmäßigen Kontakt mit Lebensmitteln standzuhalten. Die Behälterabdeckung aus technischem Polymer gewährleistet die sichere Verwendung der Maschine gemäß der Norm EN 453:2014.
Mit einem Nettogewicht von ca. 882 kg bietet die Ferneto AFR100 eine hervorragende Stabilität während des Betriebs, auch beim Kneten von festem Teig oder großen Mengen.
Eine Konfiguration, die sich an Ihre Produktion anpassen lässt
Je nach den Anforderungen des Betriebs können verschiedene Optionen angeboten werden: vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigte Konstruktion, Behälterabdeckung aus Gitterrost, Sicherheitsdeckel aus Edelstahl, Abstreifer, Rührwerk, Infrarot-Thermometer, Rücklauf des Behälters oder IIoT-Touchscreen-Steuerung mit Multispeed-Funktion.
Es kann auch ein externer oder integrierter Wasserdosierer installiert werden, um die Genauigkeit der Rezepturen und die Gleichmäßigkeit der einzelnen Produktionsläufe zu verbessern.
Mit einer Kapazität von 100 kg Mehl, einem 250-Liter-Behälter und einer für den intensiven Einsatz ausgelegten Konstruktion ist die Ferneto-Spiralknetmaschine eine leistungsstarke Lösung für Gewerbetreibende, die ihre Produktionskapazität steigern möchten. Fordern Sie ein individuelles Angebot an, das auf Ihre elektrische Installation und die gewünschten Optionen zugeschnitten ist.
Technische Daten
- Lieferanten-Artikelnummer: AFR100
- Mindestfüllmenge Mehl: 5 kg
- Maximale Mehlkapazität: 100 kg
- Mindestteigmenge: ca. 8 kg
- Maximale Teigmenge: ca. 160 kg
- Behältervolumen: 250 Liter
- Wassergehalt des Teigs: 45 bis 100 %
- Standardsteuerung: digital
- Gänge: Mehrgang
- Leistung des Spiralantriebs: 7 bis 11 kW, je nach Drehzahl
- Leistung des Behältermotors: bis zu 2,2 kW, je nach Konfiguration
- Stromversorgung: 400/230 V, dreiphasig, 50/60 Hz
- Nettogewicht: ca. 882 kg
- Abmessungen: ca. 870 × 1500 × 1465 mm
- Maximale Abmessungen: ca. 1040 × 1590 mm
- Höhe bei hochgeklapptem Schutz: ca. 1880 mm
- Spiralhaken: Edelstahl
- Standardgestell: lackierter Kohlenstoffstahl
- Füße: Edelstahl AISI 304
- Ausstattung: Füße und Rollen
- Behälterauskleidung: technisches Polymer
- Schutznorm: EN 453:2014
- Konformität: CE
Die Maße sind in der Reihenfolge Breite × Tiefe × Höhe angegeben. Die Füllmengen werden vom Hersteller bei einer Hydratation von 60 %, einem Mehl mit 12 % Feuchtigkeit und einer Wassertemperatur von 2 °C berechnet.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeuten die angegebenen 100 kg bei dieser Knetmaschine?
Die 100 kg entsprechen der maximalen Mehlmenge, die in den Kessel gegeben werden kann. Zusammen mit Wasser und den anderen Zutaten kann das Gesamtgewicht des Teigs je nach Rezept und Flüssigkeitsanteil bis zu etwa 160 kg betragen.
Wie hoch ist die Mindestkapazität des Ferneto AFR100?
Die Knetmaschine kann mit etwa 5 kg Mehl, also etwa 8 kg Teig, betrieben werden. Dank dieser Mindestkapazität eignet sich die Maschine trotz ihres professionellen 250-Liter-Knetbehälters auch für kleinere Produktionsmengen.
Wie groß ist das Fassungsvermögen des Behälters?
Der Ferneto AFR100 ist mit einem 250-Liter-Behälter ausgestattet. Sein zentraler Kegel verbessert die Sammlung des Teigs um die Spirale herum und ermöglicht die Verarbeitung kleiner Mengen im Verhältnis zum verfügbaren Gesamtvolumen.
Eignet sich diese Knetmaschine für Teige mit geringem Wasseranteil?
Ja. Die AFR-Serie ist für das Kneten von Teigen mit geringem Wassergehalt und glutenreichen Mehlen ausgelegt. Der Hersteller gibt einen Arbeitsbereich von etwa 45 bis 100 % Wassergehalt an.
Kann man ihn für Teige mit hohem Wasseranteil verwenden?
Ja. Der Ferneto AFR100 kann Teige mit einem Wassergehalt von bis zu etwa 100 % verarbeiten. Er eignet sich daher sowohl für feste Teige als auch für Rezepte mit hohem Wassergehalt, wie beispielsweise bestimmte Focaccias oder Spezialbrote.
Verfügt das Gerät über mehrere Geschwindigkeitsstufen?
Ja. Das Standardmodell verfügt über ein Mehrstufengetriebe, mit dem sich die Drehzahl der Spirale und der Schüssel an die verschiedenen Knetphasen anpassen lässt, vom anfänglichen Vermengen bis zur abschließenden Teigentwicklung.
Ist die Knetmaschine komplett aus Edelstahl gefertigt?
Die Standardausführung verfügt über ein lackiertes Gestell aus Kohlenstoffstahl mit Füßen aus Edelstahl AISI 304. Optional ist eine Ausführung erhältlich, deren Gestell vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigt ist.
Kann ein Wasserdosierer eingebaut werden?
Ja. Ein externer oder direkt in die Maschine integrierter Wasserdosierer ist als Zubehör erhältlich. Er sorgt für eine höhere Dosiergenauigkeit und eine gleichbleibende Rezepturqualität bei verschiedenen Produktionsläufen.
Wie viel Platz muss für die Aufstellung vorgesehen werden?
Die Maschine misst etwa 870 × 1500 × 1465 mm. Es ist jedoch ein maximaler Platzbedarf von etwa 1040 × 1590 mm sowie eine lichte Höhe von etwa 1880 mm vorzusehen, wenn die Schutzvorrichtung angehoben ist.
Für welche Fachleute ist dieses Programm gedacht?
Dieses Modell ist in erster Linie für Bäckereien, Backstuben und Produktionsstätten gedacht, die täglich große Mengen produzieren. Seine Kapazität, seine Leistung und seine robuste Bauweise eignen sich besonders für intensive Produktionsabläufe.
