Eine professionelle Knetmaschine für große Produktionsmengen
Die Spiralknetmaschine Ferneto AFR150 ist für Bäckereien, Backwarenhersteller und industrielle oder halbindustrielle Produktionsstätten konzipiert, die eine robuste Maschine für das tägliche Kneten großer Teigmengen suchen. Dank ihrer Konstruktion können Teige unterschiedlicher Konsistenz verarbeitet werden, wobei die Qualität von Produktion zu Produktion gleichbleibend hoch bleibt.
Die AFR-Serie wurde speziell für intensive Arbeitszyklen entwickelt, insbesondere bei Teigen mit geringem Wassergehalt oder hohem Glutengehalt. Damit erfüllt sie die Anforderungen von Bäckern, die Brot, Baguettes, Feingebäck, Brioches, Pizzateig, Focaccia oder verschiedene andere Backspezialitäten herstellen.
Eine maximale Kapazität von 150 kg Mehl
Die Angabe „150 kg“ bezieht sich auf die maximale Mehlmenge, die in den Behälter gegeben werden kann, und nicht auf das Gesamtgewicht des Teigs. Der Ferneto AFR150 kann zwischen 7,5 und 150 kg Mehl verarbeiten, was einer Teigausbeute von etwa 12 bis 240 kg entspricht.
Diese Kapazitäten werden vom Hersteller auf der Grundlage eines Teigs mit 60 % Hydratation, eines Mehls mit 12 % Feuchtigkeit und von Wasser mit einer Temperatur von 2 °C berechnet. Das tatsächliche Teiggewicht kann daher je nach Rezept, verwendeten Zutaten, Temperatur und Hydratationsgrad variieren.
Ein professioneller 355-Liter-Behälter
Die Knetmaschine ist mit einem 355-Liter-Behälter mit zentralem Kegel ausgestattet. Diese Konstruktion begünstigt das Sammeln des Teigs um die Spirale, erleichtert das Einarbeiten des Wassers und trägt zu einem gleichmäßigen Knetvorgang bei.
Trotz seiner hohen Kapazität eignet sich der Ferneto AFR150 auch für kleinere Produktionsmengen. Der Hersteller gibt an, dass etwa 5 % der Gesamtkapazität des Bottichs geknetet werden können. Diese Flexibilität ist besonders interessant für Betriebe, die zwischen Hauptproduktionen, Rezepturversuchen und kleineren Chargen wechseln.
Der Behälter ist außerdem mit einem Ablassstopfen ausgestattet, der das Ablassen des Wassers nach dem Waschen erleichtert und die tägliche Pflege der Maschine vereinfacht.
Für Teige mit einem Wassergehalt von 45 bis 100 %
Der Ferneto AFR150 kann Teige mit einem Wassergehalt zwischen 45 und 100 % verarbeiten. Er eignet sich daher sowohl für feste, wasserarme Teige als auch für weichere Teige, die einen hohen Wasseranteil erfordern.
Die Form des Spiralhakens aus Edelstahl fördert die Sauerstoffzufuhr, die Wasseraufnahme und die Entwicklung des Glutennetzwerks. Diese Konstruktion sorgt für einen homogenen, elastischen und gut strukturierten Teig, selbst wenn die Maschine mit großen Mengen betrieben wird.
Digitale Steuerung und Multispeed-System
Die digitale Steuerung erleichtert die Einstellung und Überwachung des Knetvorgangs. Dank des Multispeed-Systems lassen sich die Drehzahl der Knethaken und die Geschwindigkeit der Rührschüssel an die verschiedenen Phasen des Rezepts anpassen.
Bei niedriger Geschwindigkeit lassen sich Mehl, Wasser und die anderen Zutaten nach und nach unterrühren, ohne dass es zu Spritzern kommt. Bei höheren Geschwindigkeiten kann dann die Teigstruktur aufgebaut und die gewünschte Konsistenz erreicht werden.
Der Spiralmotor entwickelt je nach gewählter Drehzahl eine Leistung von 7, 11 oder 15 kW. Der Behältermotor hat eine Leistung von 2,2 kW. Die vom Hersteller angegebene Standard-Stromversorgung beträgt je nach bestellter Konfiguration 400 oder 230 V Drehstrom bei 50 oder 60 Hz.
Eine robuste und stabile Konstruktion
In der Standardausführung verfügt der Ferneto AFR150 über ein lackiertes Gestell aus Kohlenstoffstahl. Er ist mit Füßen aus Edelstahl AISI 304 und Rollen ausgestattet, die die Positionierung im Labor erleichtern.
Der Behälterschutz aus technischem Kunststoff trägt zur Sicherheit beim Betrieb der Maschine bei und entspricht der Norm EN 453:2014. Der Spiralförmige Haken ist aus Edelstahl gefertigt, um den mechanischen Belastungen beim intensiven Kneten standzuhalten.
Mit einem Nettogewicht von ca. 888 kg zeichnet sich die Maschine durch eine hervorragende Stabilität im Betrieb aus, insbesondere bei der Verarbeitung von festem Teig oder großen Mengen.
Ein Gerät, das sich an Ihr Labor anpassen lässt
Es stehen verschiedene Optionen zur Verfügung, um die Knetmaschine an die Anforderungen Ihrer Produktion anzupassen: ein vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigtes Gehäuse, ein Gitter-Behälterdeckel, ein Sicherheitsdeckel aus Edelstahl, ein Rührarm, ein Abstreifer, ein Infrarot-Thermometer, eine Rückwärtslauf-Funktion für den Behälter oder eine IIoT-Touchscreen-Steuerung mit Multispeed-Funktion.
Zusätzlich kann ein externer oder integrierter Wasserdosierer eingebaut werden, um die Dosiergenauigkeit und die Gleichmäßigkeit der Rezepturen zu verbessern. Mit einer maximalen Kapazität von 150 kg Mehl, einem 355-Liter-Behälter und einer für den intensiven Betrieb ausgelegten Konstruktion ist der Ferneto AFR150 eine leistungsstarke Lösung für große Backbetriebe.
Kontaktieren Sie uns, um ein Angebot zu erhalten, das auf Ihre Elektroinstallation, Ihre Produktionsanforderungen und die gewünschten Optionen zugeschnitten ist.
Technische Daten
- Lieferanten-Artikelnummer: AFR150
- Mindestmehlkapazität: 7,5 kg
- Maximale Mehlkapazität: 150 kg
- Mindestteigmenge: ca. 12 kg
- Maximale Teigmenge: ca. 240 kg
- Tankvolumen: 355 Liter
- Wassergehalt des Teigs: 45 bis 100 %
- Standardsteuerung: digital
- Gänge: Mehrgang
- Leistung des Spiralantriebs: 7 / 11 / 15 kW
- Leistung des Rührwerks: 2,2 kW
- Stromversorgung: 400 oder 230 V Drehstrom, 50 oder 60 Hz
- Nettogewicht: ca. 888 kg
- Abmessungen: ca. 980 × 1625 × 1515 mm
- Maximale Abmessungen: ca. 1090 × 1715 mm
- Höhe bei hochgeklapptem Schutz: ca. 2020 mm
- Spiralhaken: Edelstahl
- Standardgestell: lackierter Kohlenstoffstahl
- Füße: Edelstahl AISI 304
- Ausstattung: Füße und Rollen
- Behälterauskleidung: technisches Polymer
- Schutznorm: EN 453:2014
- Konformität: CE
Die Maße sind in der Reihenfolge Breite × Tiefe × Höhe angegeben. Die Teigmengen sind auf der Grundlage einer Hydratation von 60 %, eines Mehls mit 12 % Feuchtigkeit und einer Wassertemperatur von 2 °C berechnet.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeuten die für diesen Kneter angegebenen 150 kg?
Die 150 kg entsprechen der maximalen Mehlmenge, die in den Kessel gegeben werden kann. Zusammen mit Wasser und den anderen Zutaten kann das Gesamtgewicht des Teigs je nach Rezept und Flüssigkeitsgehalt bis zu etwa 240 kg betragen.
Wie hoch ist die Mindestkapazität des Ferneto AFR150?
Die Knetmaschine kann mit etwa 7,5 kg Mehl, also etwa 12 kg Teig, arbeiten. Diese Mindestkapazität ermöglicht es, trotz des professionellen 355-Liter-Knetbehälters auch kleinere Chargen herzustellen.
Wie groß ist das Fassungsvermögen des Behälters?
Der Ferneto AFR150 ist mit einem 355-Liter-Behälter mit zentralem Kegel ausgestattet. Diese Konstruktion verbessert die Ansammlung des Teigs um die Spirale herum und erleichtert das Einarbeiten des Wassers während des Knetvorgangs.
Eignet sich diese Knetmaschine für Teige mit geringem Wasseranteil?
Ja. Der Ferneto AFR150 ist für die Verarbeitung von Teigen mit einem Mindestwassergehalt von etwa 45 % ausgelegt. Seine Leistung eignet sich auch für glutenreiche Mehle und für Produktionsprozesse, die ein intensives Kneten erfordern.
Kann er Teig mit hohem Wasseranteil verarbeiten?
Ja. Der Hersteller gibt einen Wasseranteil von bis zu 100 % an. Der Knethocker eignet sich daher sowohl für feste Teige als auch für Rezepte mit hohem Wasseranteil, wie sie für bestimmte Focaccias, Ciabattas und andere Backspezialitäten verwendet werden.
Verfügt das Gerät über mehrere Geschwindigkeitsstufen?
Ja. Mit dem Multispeed-System lässt sich die Drehzahl an die verschiedenen Phasen des Knetvorgangs anpassen. Der Knetarm verfügt über Leistungsstufen, die verschiedenen Drehzahlen entsprechen, bis zu 15 kW beim Modell AFR150.
Ist die Knetmaschine komplett aus Edelstahl gefertigt?
Die Standardausführung verfügt über ein lackiertes Gestell aus Kohlenstoffstahl mit Füßen aus Edelstahl AISI 304. Optional ist ein vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigtes Gestell erhältlich.
Kann ein Wasserdosierer eingebaut werden?
Ja. Ferneto bietet einen externen oder direkt in die Maschine integrierten Wasserdosierer an. Diese Vorrichtung verbessert die Dosiergenauigkeit und erleichtert die Wiederholung von Rezepten im täglichen Produktionsbetrieb.
Wie viel Platz muss für die Installation vorgesehen werden?
Die Maschine misst ca. 980 × 1625 × 1515 mm. Bei angehobener Schutzvorrichtung sind eine maximale Stellfläche von ca. 1090 × 1715 mm und eine lichte Höhe von ca. 2020 mm einzuplanen.
Für welche Fachleute ist dieses Programm gedacht?
Dieses Modell eignet sich vor allem für Bäckereien, Backwarenfabriken sowie industrielle oder halbindustrielle Betriebe, die täglich große Mengen an Teig produzieren. Seine Konstruktion ist für intensive Arbeitszyklen ausgelegt.
