Ein professioneller Stabilisator für Eis wie aus der Eisdiele – der Eisstabilisator mit Emulgator
Die Herstellung von cremigem, formstabilem und kristallfreiem Eis ist sowohl zu Hause als auch im Labor eine häufige Herausforderung. Dieser Eisstabilisator mit emulgierender Wirkung wurde speziell für diesen Zweck entwickelt. Er sorgt für eine homogene Konsistenz, verlängert die Kältestabilität und verhindert unerwünschte Eigenschaften wie Körnigkeit oder Restwasser.
Es wurde speziell für milch- oder fruchtbasierte Zubereitungen entwickelt und entfaltet seine Wirkung bereits in den ersten Zubereitungsschritten. Seine professionelle Rezeptur ist die ideale Wahl für alle, die auch bei kleinen Produktionsmengen auf gleichbleibende Qualität setzen.
Technische Zusammensetzung, geeignet für handwerklich hergestelltes Speiseeis
Diese Mischung enthält eine Kombination aus zugelassenen Zusatzstoffen, die aufgrund ihrer Wirksamkeit bei der Herstellung von Speiseeis ausgewählt wurden:
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E471: Emulgator, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, fördert die Verbindung zwischen der wässrigen und der fettigen Phase
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E466: Verdickungsmittel, Carboxymethylcellulose, stabilisiert die Konsistenz
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E401: Stabilisator, aus Braunalgen gewonnenes Natriumalginat, verleiht Konsistenz und verhindert die Phasentrennung
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Dieses Produkt istpflanzlichen und milchhaltigen Ursprungs. Es ist nicht für eine vegane Ernährung geeignet.
Gebrauchsanweisung und Dosierung
Dieser Stabilisator lässt sich sehr leicht in Eis- oder Sorbetrezepte einarbeiten. Er ist geschmacksneutral, verändert den Geschmack Ihrer Zubereitungen nicht und hinterlässt weder Geruch noch Verfärbungen.
Empfohlene Dosierung: 5 bis 6 g pro kg Eiscreme-Grundmasse.
Anleitung:
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Den Stabilisator trocken mit dem Zucker oder den Pulvern vermischen.
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Alles zur Flüssigkeit (Milch, Sahne, Fruchtpüree) geben.
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Auf 70 bis 85 °C erhitzen, um die Wirkstoffe zu aktivieren.
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Bei 4 °C 4 bis 12 Stunden reifen lassen.
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Wie gewohnt pürieren oder im Pacojet verarbeiten.
Mit einem 120-g-Behälter können Sie je nach Dosierung bis zu 24 Liter Grundierung behandeln.
Produktvorteile
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Glattere und gleichmäßigere Konsistenz: Schluss mit körnigem Eis
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Bessere Kältestabilität: verbesserte Formbeständigkeit, weniger schnelles Schmelzen
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Geringe Kristallbildung: ideal für Eis auf Wasser- oder Fruchtbasis
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Kontrollierte Auflockerung: sorgt für eine gleichmäßige Einarbeitung von Luft
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Vielseitig: Passt zu den meisten Grundzutaten, egal ob milchig oder fruchtig
Für welche Zwecke?
Dieser Stabilisator eignet sich ideal für:
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Milch- oder Sahneeis
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Fruchtsorbets
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Eiscremesorten mit Geschmack
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Pflanzliches Eis auf Wasserbasis
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Zubereitungen für die sofortige Verarbeitung oder für eine lange Reifezeit
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Professionelle oder private Zubereitung mit dem Pacojet oder der Turbine
Zielgruppe
Dieses Produkt wird empfohlen für:
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Gletscher und Gastronomen
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Professionelle Konditoren
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Caterer oder Ausbilder im Bereich Eiskonfektion
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Begeisterte Hobbyköche, die über die klassischen Rezepte hinausgehen möchten
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Ist dieser Stabilisator für eine vegane Ernährung geeignet?
Nein. Er enthält Bestandteile aus Milchprodukten.
Kann man es für Fruchteis verwenden?
Ja, es eignet sich hervorragend für Sorbets, Fruchtpürees und Zubereitungen auf Wasserbasis.
Funktioniert es in einer Haushalts-Eismaschine?
Ja, egal ob in einer professionellen Eismaschine oder in einem Haushaltsgerät – es funktioniert sehr gut.
Muss die Zubereitung erhitzt werden?
Ja, um ihre Eigenschaften zu aktivieren, ist es wichtig, sie auf 70 bis 85 °C zu erhitzen.
Wie lange ist das Produkt haltbar?
Bis zu 24 Monate an einem trockenen, kühlen und lichtgeschützten Ort.
