Polycarbonat-Form „Napolitain“

Un moule taillé pour la précision en chocolaterie

Le moule polycarbonate Napolitain (réf. MA6002) répond aux exigences des artisans chocolatiers qui recherchent régularité et finition soignée. Avec ses 20 empreintes aux dimensions homogènes de 4,2 x 2,5 x 0,6 cm et un volume de 4 g par pièce, il assure une production cohérente, idéale pour les assortiments de pralinés et les coffrets cadeaux.

Le polycarbonate alimentaire offre une transparence qui facilite le contrôle de la cristallisation du chocolat, tout en garantissant une rigidité suffisante pour manipuler le moule sans déformer les empreintes. Le démoulage s’effectue avec une légère torsion, révélant des pralinés aux arêtes nettes et à la surface brillante.

Conseils d’utilisation pour un résultat professionnel

Tempérage et coulage

Pour exploiter pleinement ce moule, veillez à travailler avec un chocolat correctement tempéré. Un tempérage maîtrisé favorise la rétraction du chocolat à la cristallisation, ce qui facilite le démoulage et confère aux pralinés leur brillance caractéristique.

Entretien du moule

• Nettoyez le moule à l’eau tiède sans détergent abrasif afin de préserver la transparence du polycarbonate.
• Séchez soigneusement avant chaque utilisation pour éviter toute trace d’humidité susceptible de ternir la surface du chocolat.
• Évitez le lave-vaisselle à haute température, qui peut altérer la rigidité et la clarté du matériau.

Disponible chez Tille 1955, votre partenaire suisse en matériel de chocolaterie et confiserie depuis 1955.