Bäckermesser „Grignette verte“

Une lame d’incision fiable pour un travail soigné

La Grignette verte est la lame de boulanger de référence pour réaliser des grignes nettes, régulières et maîtrisées. L’incision du pain avant enfournement est une étape déterminante : elle conditionne le développement de la croûte, la régularité du volume et la signature visuelle du produit fini. Disposer d’une lame tranchante et en bon état à chaque fournée est donc indispensable.

Conseils d’utilisation et gestion en production

Pour garantir la qualité de chaque incision, il est recommandé de renouveler régulièrement ses lames. Une lame émoussée tire la pâte au lieu de la trancher, ce qui nuit à l’ouverture de la grigne et à l’aspect final du pain.

• Remplacez la lame dès les premiers signes de résistance à la coupe.
• Utilisez une lame par type de pâte si vous travaillez des pâtons de densités différentes.
• Éliminez les lames usagées dans un conteneur adapté pour la sécurité de l’équipe.

Vendue par lot de 10, la Grignette verte permet d’anticiper les besoins en production et d’éviter toute rupture en cours de travail. Un approvisionnement régulier chez Tille 1955, votre partenaire suisse en matériel de boulangerie depuis 1955, vous garantit une continuité optimale dans votre atelier.