Geriffeltes, verzinntes Kupfer

Le cuivre étamé, matériau de référence pour le cannelé

Le cannelé est une spécialité bordelaise aromatisée au rhum et à la vanille, inscrite au patrimoine gastronomique de l’Aquitaine. Pour reproduire fidèlement sa texture signature — moelleuse à cœur, croustillante et brillante en surface —, le choix du moule est déterminant. Le cuivre conduit la chaleur de façon homogène sur toute la paroi du moule, assurant une caramélisation régulière que les moules en silicone ne peuvent égaler. L’étamage intérieur facilite le démoulage et garantit une surface neutre en contact avec la pâte, conforme aux exigences de la pâtisserie professionnelle.

Usage métier et conseils de mise en œuvre

Ces moules en cuivre étamé de fabrication artisanale française sont proposés en trois diamètres — 3,5 cm, 4,5 cm et 5,5 cm — pour s’adapter à toutes les présentations, du cannelé mignon servi en mignardise au cannelé individuel de dégustation.

• Préparation du moule : un graissage soigné à la cire d’abeille ou au beurre clarifié avant chaque fournée favorise la formation de la croûte caramélisée.
• Cuisson : la forte conductivité du cuivre permet de travailler à haute température initiale, puis de réduire pour parfaire la cuisson à cœur.
• Entretien : lavage à la main recommandé pour préserver l’étamage et prolonger la durée de vie du moule.

Investir dans des moules en cuivre étamé, c’est choisir un outil pérenne qui accompagne quotidiennement la production d’un cannelé irréprochable.