Un four Ramalhos MODULRAM 3 étages dimensionné pour une production artisanale régulière
En boulangerie et pâtisserie, la performance d’un four se mesure à deux choses : la régularité (mêmes résultats d’une fournée à l’autre) et la capacité d’organisation (enchaîner les cuissons sans perdre de temps). Le Ramalhos MODULRAM répond exactement à cette logique, avec une configuration “atelier” très cohérente : 3 étages de cuisson sur dalles 0,94 × 1,20 m, une buée intégrée par étage, une hotte avec extraction, et une étuve 3 niveaux en base.
Cette combinaison est particulièrement intéressante car elle permet de gérer le flux complet : pousse → cuisson → extraction vapeur/air → rotation des fournées, tout en gardant une cuisson de type “soles”, recherchée pour la qualité de finition sur les pains et produits artisanaux.
Dalles 0,94 × 1,20 m : une surface de cuisson généreuse
Le format de dalle 0,94 × 1,20 m offre une surface confortable pour une production quotidienne : pains de tradition, pains spéciaux, viennoiseries, snacking, et séries régulières. Sur un four à soles, cette surface apporte une excellente stabilité de cuisson et une inertie utile pour enchaîner les fournées, surtout quand l’atelier tourne en cadence.
3 étages avec hauteurs différenciées : plus de polyvalence
La configuration que tu confirmes est très parlante pour l’utilisateur :
- 2 étages de 160 mm : parfaits pour pains, viennoiseries et cuissons “standard” où la hauteur de produit est maîtrisée.
- 1 étage de 260 mm : très utile pour des produits plus volumineux ou des cuissons nécessitant plus de hauteur (certains pains spéciaux, produits plus hauts, plaques/ustensiles plus encombrants).
Ce mix de hauteurs permet de répartir intelligemment la production : on réserve la chambre haute aux produits qui le demandent, et on garde les chambres 160 mm pour la cadence et la régularité.
Buée sur chaque étage : un vrai outil de qualité
Tu précises que chaque étage a son bac à buée. C’est un point déterminant en boulangerie : la buée aide à obtenir une meilleure grigne, une croûte plus régulière et une coloration plus homogène. La plaque signale d’ailleurs une pression d’eau recommandée 300–350 kPa, ce qui confirme la logique d’alimentation en eau pour la vapeur. En production, le fait d’avoir une buée par étage apporte une vraie souplesse : on adapte l’injection selon la charge, le produit et la chambre utilisée.
Hotte avec extraction : confort et atelier plus propre
La présence d’une hotte avec extraction est un avantage très concret : elle améliore le confort de travail, limite la chaleur et l’humidité résiduelle autour du four, et participe à un environnement plus stable. Dans un atelier qui enchaîne les cuissons, c’est un élément qui compte autant que la puissance : on gagne en confort, en visibilité, et en gestion du flux.
Étuve 3 niveaux : cohérence du process
L’ensemble inclut une étuve 3 niveaux avec une hauteur annoncée H = 650 mm. C’est un vrai plus organisationnel : la pousse se fait au plus près du poste cuisson, on réduit les déplacements, et on fluidifie la rotation des produits. Dans un fournil, ce type de cohérence “pousse + cuisson” se traduit directement par moins de pertes de temps et plus de régularité.
Données plaque : électrique, protection, identification
Les informations suivantes sont confirmées par la plaque signalétique :
- Référence : AFMO09412026
- N° de série : MO-12360.3
- Date : 28/06/2024
- Alimentation : 400V / 3N~
- Puissance : 16,5 kW
- Puissance électrique (plaque) : 16,5 kW
- Consommation théorique : 19,2 kW (selon fiche technique/estimation)
- Intensité : 23,8 A
- Fréquence : 50–60 Hz
- Protection : IPX4
- Poids : 240 kg
- Origine : Portugal
Ces données sont essentielles pour l’installation (électricien) et pour la traçabilité (SAV / pièces).
Caractéristiques
- Modèle : Ramalhos MODULRAM
- Dalles : 0,94 × 1,20 m
- Étages : 3
- Hauteurs chambres : 2 × 160 mm + 1 × 260 mm
- Buée : bac à buée sur chaque étage (pression eau 300–350 kPa)
- Hotte : avec extraction
- Étuve : 3 niveaux – H = 650 mm
- Alimentation : 400V / 3N~ – 50–60 Hz
- Puissance : 16,5 kW – Intensité 23,8 A
- Protection : IPX4
- Poids : 240 kg
- Réf. : AFMO09412026 – S.N. MO-12360.3
FAQ
- Quelle surface de cuisson propose ce four ?
Chaque étage est sur dalle 0,94 × 1,20 m, un format généreux pour une production artisanale régulière et des fournées en cadence.
- Combien d’étages et quelles hauteurs ?
Le four est en 3 étages : 2 chambres de 160 mm et 1 chambre de 260 mm, ce qui apporte une vraie polyvalence selon les produits.
- La buée est-elle disponible sur tous les étages ?
Oui, chaque étage dispose d’un bac à buée. La plaque mentionne une pression d’eau recommandée 300–350 kPa, utile pour l’installation.
- Le four est-il livré avec hotte ?
Oui, tu confirmes une hotte avec extraction, très utile pour le confort, l’hygiène et la stabilité de l’atelier en production.
- Y a-t-il une étuve intégrée ?
Oui, ensemble avec étuve 3 niveaux, hauteur annoncée 650 mm, pratique pour organiser la pousse au plus près du poste cuisson.
- Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
La plaque indique 400V / 3N~, 16,5 kW, 23,8 A, fréquence 50–60 Hz. À valider par l’électricien avant installation.
- Quel est le poids du four ?
Le poids indiqué sur la plaque est 240 kg. Prévoir manutention et accès adaptés à la livraison.
- Que signifie IPX4 ?
IPX4 indique une protection contre les projections d’eau. C’est cohérent pour un environnement atelier, tout en respectant les consignes de nettoyage autour des éléments électriques.
- Comment identifier précisément la machine ?
Réf. AFMO09412026 et S.N. MO-12360.3 (plaque), utiles pour la traçabilité, le SAV et la commande de pièces.
