Ein Ramalhos-Ofen vom Typ MODULRAM mit drei Etagen, ausgelegt für eine regelmäßige handwerkliche Produktion
In Bäckereien und Konditoreien lässt sich die Leistungsfähigkeit eines Ofens an zwei Faktoren messen: an der Gleichmäßigkeit (gleiche Ergebnisse von Backgang zu Backgang) und an der organisatorischen Flexibilität (Backvorgänge ohne Zeitverlust aneinanderreihen). Der Ramalhos MODULRAM entspricht genau dieser Logik und verfügt über eine sehr stimmige „Werkstatt“-Konfiguration: 3 Backebenen auf Backplatten mit den Maßen 0,94 × 1,20 m, eine integrierte Dampfeinheit pro Ebene, eine Abzugshaube sowie einen 3-stufigen Gärschrank im Unterbau.
Diese Kombination ist besonders interessant, da sie die Abwicklung des gesamten Arbeitsablaufs ermöglicht: Gärung → Backen → Dampf-/Luftabzug → Chargenwechsel, wobei gleichzeitig die für die hochwertige Kruste von Brot und handwerklich hergestellten Backwaren geschätzte „Sole“-Backweise beibehalten wird.
Kochplatten 0,94 × 1,20 m: eine großzügige Kochfläche
Das Backblechformat von 0,94 × 1,20 m bietet ausreichend Platz für die tägliche Produktion: traditionelles Brot, Spezialbrote, Feingebäck, Snacks und Serienbacken. In einem Etagenofen sorgt diese Fläche für eine hervorragende Backstabilität und die nötige Trägheit, um Backvorgänge nahtlos aneinanderzureihen, insbesondere wenn in der Backstube Hochbetrieb herrscht.
3 Etagen mit unterschiedlichen Deckenhöhen: mehr Vielseitigkeit
Die von dir bestätigte Konfiguration ist für den Benutzer sehr anschaulich:
- 2 Etagen à 160 mm: ideal für Brot, Gebäck und „Standard“-Backwaren, bei denen die Höhe des Backguts begrenzt ist.
- 1 Ebene (260 mm): sehr praktisch für voluminösere Produkte oder Backvorgänge, die mehr Höhe erfordern (bestimmte Brotsorten, höhere Backwaren, größere Backbleche/Backutensilien).
Durch diese Kombination verschiedener Höhen lässt sich die Produktion intelligent aufteilen: Die obere Kammer wird für Produkte reserviert, die dies erfordern, während die 160-mm-Kammern für eine hohe Produktionsgeschwindigkeit und gleichmäßige Ergebnisse sorgen.
Beschlag auf jeder Etage: ein echtes Qualitätsmerkmal
Du erwähnst, dass jede Etage über einen eigenen Dampfbehälter verfügt. Das ist in der Bäckerei ein entscheidender Punkt: Der Dampf trägt zu einer besseren Schnittfläche, einer gleichmäßigeren Kruste und einer einheitlicheren Bräunung bei. Auf dem Blech ist übrigens ein empfohlener Wasserdruck von 300–350 kPa angegeben, was die Logik der Wasserversorgung für den Dampf bestätigt. In der Produktion sorgt ein Dampfbehälter pro Etage für echte Flexibilität: Man passt die Einspritzung je nach Beladung, Produkt und verwendeter Kammer an.
Dunstabzugshaube: Komfort und eine sauberere Werkstatt
Eine Abzugshaube bietet einen ganz konkreten Vorteil: Sie verbessert den Arbeitskomfort, reduziert die Hitze und die Restfeuchtigkeit im Bereich des Ofens und trägt zu einem stabileren Umfeld bei. In einer Werkstatt, in der ein Brennvorgang den nächsten folgt, ist dies ein ebenso wichtiger Faktor wie die Leistung: Man gewinnt an Komfort, Sichtbarkeit und Kontrolle über den Arbeitsablauf.
3-Ebenen-Trockenschrank: Prozesskonsistenz
Das Set umfasst einen 3-stöckigen Gärschrank mit einer angegebenen Höhe von H = 650 mm. Das ist ein echter organisatorischer Vorteil: Der Gärvorgang findet direkt neben dem Backplatz statt, wodurch Wege verkürzt und der Produktdurchlauf optimiert werden. In einer Backstube führt diese Art der „Gärung + Backen“-Kombination direkt zu weniger Zeitverlusten und mehr Gleichmäßigkeit.
Angaben auf dem Typenschild: Elektrik, Schutzart, Kennzeichnung
Die folgenden Angaben sind auf dem Typenschild bestätigt:
- Referenz: AFMO09412026
- Seriennummer: MO-12360.3
- Datum: 28.06.2024
- Stromversorgung: 400 V / 3N~
- Leistung: 16,5 kW
- Nennleistung (Typenschild): 16,5 kW
- Theoretischer Verbrauch: 19,2 kW (gemäß Datenblatt/Schätzung)
- Stromstärke: 23,8 A
- Frequenz: 50–60 Hz
- Schutzklasse: IPX4
- Gewicht: 240 kg
- Herkunft: Portugal
Diese Daten sind für die Installation (Elektriker) und für die Rückverfolgbarkeit (Kundendienst / Ersatzteile) unerlässlich.
Eigenschaften
- Modell: Ramalhos MODULRAM
- Fliesen: 0,94 × 1,20 m
- Etagen: 3
- Kammerhöhen: 2 × 160 mm + 1 × 260 mm
- Dampf: Dampfbehälter auf jeder Etage (Wasserdruck 300–350 kPa)
- Dunstabzugshaube: mit Absaugung
- Trockenschrank: 3 Ebenen – H = 650 mm
- Stromversorgung: 400 V / 3N~ – 50–60 Hz
- Leistung: 16,5 kW – Stromstärke: 23,8 A
- Schutzklasse: IPX4
- Gewicht: 240 kg
- Ref.: AFMO09412026 – Seriennummer MO-12360.3
Häufig gestellte Fragen
- Wie groß ist die Backfläche dieses Ofens?
Jede Etage verfügt über eine Backplatte mit den Maßen 0,94 × 1,20 m – ein großzügiges Format für eine gleichmäßige handwerkliche Produktion und einen reibungslosen Backbetrieb.
- Wie viele Etagen und welche Höhen?
Der Ofen verfügt über 3 Etagen: 2 Kammern mit 160 mm und 1 Kammer mit 260 mm, was je nach Produkt eine echte Vielseitigkeit bietet.
- Ist die Dampffalle auf allen Etagen vorhanden?
Ja, jede Etage verfügt über eine Dampffalle. Auf dem Typenschild ist ein empfohlener Wasserdruck von 300–350 kPa angegeben, was für die Installation hilfreich ist.
- Wird der Ofen mit einer Dunstabzugshaube geliefert?
Ja, du erhältst eine Dunstabzugshaube mit Absaugfunktion, die für den Komfort, die Hygiene und die Stabilität in der Produktionswerkstatt sehr nützlich ist.
- Ist ein Backofen integriert?
Ja, zusammen mit einem Backofen mit 3 Ebenen, angegebene Höhe 650 mm, praktisch, um den Gärvorgang möglichst nah am Backbereich zu organisieren.
- Welche Stromversorgung ist erforderlich?
Auf dem Typenschild sind 400 V / 3N~, 16,5 kW, 23,8 A und eine Frequenz von 50–60 Hz angegeben. Dies muss vor der Installation von einem Elektriker überprüft werden.
- Wie viel wiegt der Ofen?
Das auf dem Typenschild angegebene Gewicht beträgt 240 kg. Bitte sorgen Sie für geeignete Transportmittel und einen geeigneten Zugang für die Lieferung.
- Was bedeutet IPX4?
IPX4 steht für Schutz vor Spritzwasser. Dies ist für eine Werkstattumgebung angemessen, sofern die Reinigungsvorschriften für elektrische Bauteile eingehalten werden.
- Wie lässt sich die Maschine genau identifizieren?
Ref. AFMO09412026 und Seriennummer MO-12360.3 (Typenschild), nützlich für die Rückverfolgbarkeit, den Kundendienst und die Ersatzteilbestellung.
