Quadratische Form „für Mousse“

Un cadre inox taillé pour la précision en pâtisserie

La forme carrée pour mousse en inox s’impose comme un outil de référence dans l’atelier du pâtissier professionnel. Sa hauteur uniforme de 4,5 cm offre un volume idéal pour les mousses, bavarois, entremets et inserts, tout en assurant une démoulage propre et des angles parfaitement définis. L’inox alimentaire garantit une hygiène irréprochable, une résistance au froid comme à la chaleur, et une longévité à la hauteur d’un usage intensif.

Polyvalence et choix de format

Avec onze dimensions disponibles, de 12 x 12 cm à 32 x 32 cm, cette gamme couvre aussi bien la production de parts individuelles que les grandes pièces de buffet ou les gâteaux de cérémonie. Choisir le bon format permet d’optimiser le rendement, de standardiser les portions et de soigner la présentation finale.

Critères de choix

• Privilégiez les petits formats (12 à 18 cm) pour les entremets individuels ou les tests de recettes.
• Les formats moyens (20 à 26 cm) conviennent aux gâteaux de 6 à 10 personnes.
• Les grands formats (28 à 32 cm) sont adaptés aux productions en volume ou aux pièces de réception.

Anwendungshinweise

Pour faciliter le démoulage, chemisez le cadre d’une bande de rhodoïd ou passez légèrement la lame d’un couteau à palette le long des parois avant de retirer le cadre. En surgélation, le cadre se retire encore plus aisément, préservant l’intégrité des décors et des couches de l’entremets.