Backrahmen

Un cadre pâtissier fiable pour des réalisations précises

Le cadre à pâtisserie en inox est un outil incontournable en laboratoire. Sa rigidité et sa résistance à la corrosion en font un allié durable pour le montage d’entremets, la réalisation de biscuits coulés, de ganaches ou de préparations glacées. La hauteur uniforme de 4,5 cm assure une épaisseur constante sur l’ensemble de la production, gage de régularité et de présentation soignée.

Grâce à ses bords droits et sa finition inox, ce cadre facilite également le démoulage et le détaillage, tout en supportant les variations de température liées au travail en froid ou en four modéré.

Choisir le bon format selon votre matériel

Tille 1955 propose ce cadre en quatre dimensions distinctes, pensées pour s’adapter aux plaques les plus courantes en pâtisserie professionnelle :

• Le format 37 x 27 cm (réf. 07265) convient aux productions de taille intermédiaire.
• Le format 40 x 30 cm (réf. 07257) offre une surface de travail polyvalente.
• Le format 49,5 x 29 cm (réf. 07239) est conçu pour les plaques Gastronorme 1/1 (53 x 32,5 cm).
• Le format 57 x 37 cm (réf. 07234) est adapté aux plaques 40/60, idéal pour les grandes séries.

Conseils d’utilisation en laboratoire

Pour un résultat optimal, posez le cadre directement sur une feuille guitare ou un tapis silicone afin de faciliter le démoulage. En surgélation, veillez à laisser reposer la préparation avant de retirer le cadre pour conserver des angles nets. Un nettoyage au lave-vaisselle professionnel est possible grâce à la qualité inox du matériau.