Drops de chocolat noir 65 % – Entre tradition équatorienne et savoir-faire suisse
Nos drops de chocolat noir 65 % sont bien plus qu’un simple ingrédient : ce sont de véritables concentrés de savoir-faire, de terroir et de qualité. Fabriqués à partir de fèves de cacao de la variété Nacional Arriba, récoltées à la main dans la province Del Oro en Équateur, ces palets de chocolat sont spécialement conçus pour les professionnels et les amateurs exigeants.
Réputée pour ses notes florales et fruitées, la fève Nacional Arriba est une variété ancienne, cultivée selon des pratiques agricoles durables et sans produits chimiques. La récolte s’effectue manuellement à maturité optimale, garantissant un profil aromatique fidèle à son origine.
Une élaboration artisanale en Suisse
Après leur traitement post-récolte en Équateur (fermentation, séchage, tri), les fèves sont transformées en Suisse par un chocolatier artisanal, dans le respect des traditions. Cette transformation locale assure une maîtrise totale des profils aromatiques, grâce à une torréfaction douce, un conchage long et un tempérage précis.
Le résultat ? Des drops de chocolat noir 65 % à la texture fluide, à la brillance naturelle et à la fonte homogène, parfaits pour toutes les préparations chocolatées : ganaches, mousses, enrobages, moulages, boissons et pâtisseries fines.
Un traitement post-récolte local et durable
Sur place, les fèves subissent un processus rigoureux :
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Fermentation naturelle en box de bois pendant 4 à 6 jours, déclenchant le développement aromatique.
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Séchage contrôlé au soleil, pour atteindre un taux d’humidité optimal (~7 %) garantissant une conservation stable.
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Tri manuel, ne conservant que les fèves de première qualité.
Ce traitement est effectué dans des centres à la pointe de la technologie, installés localement pour assurer la traçabilité et créer de la valeur dans les communautés productrices.
Une composition pure et engagée
Ces drops sont composés uniquement de :
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Kakaomasse (Ecuador – Nacional Arriba – Del Oro)
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Sucre (origine Suisse)
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Beurre de cacao (origine ACP – Afrique, Caraïbes, Pacifique)
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Émulsifiant : lécithine de tournesol (Union européenne)
Sans arômes ajoutés, ni conservateurs, ni additifs superflus. Leur authenticité se retrouve à chaque utilisation.
Un modèle responsable et traçable
La production repose sur une chaîne courte, éthique et traçable. Le chocolatier travaille en direct avec les cultivateurs, dans une démarche respectueuse des hommes et de la nature. Le traitement local permet de soutenir l’économie équatorienne, tandis que la transformation suisse garantit qualité, constance et maîtrise artisanale.
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