Halbmond-Ausstecher

Un découpage précis pour des croissants réguliers

La régularité des triangles est la clé d’un façonnage réussi : des croissants de taille identique cuisent de manière homogène et offrent une présentation soignée en vitrine. Ce rouleau coupe croissant en inox permet d’obtenir, en un seul geste, des triangles parfaitement calibrés sur toute la longueur de votre abaisse.

Grâce à sa construction en inox, l’outil résiste aux conditions d’utilisation intensives en laboratoire et s’entretient facilement dans le respect des normes d’hygiène professionnelles.

Choisir la bonne taille selon votre production

Le rouleau est proposé en cinq tailles afin de répondre aux différents formats de croissants que vous souhaitez produire :

• N°1 – triangles de 70 mm de base × 110 mm de hauteur
• N°2 – triangles de 97 mm de base × 210 mm de hauteur
• N°3 – triangles de 110 mm de base × 150 mm de hauteur
• N°4 – triangles de 180 mm de base × 140 mm de hauteur

Le choix de la taille dépend du grammage cible de vos croissants et de l’épaisseur de votre pâte feuilletée. Pour une gamme complète, certains artisans investissent dans deux tailles complémentaires afin de proposer un format standard et un format généreux.

Anwendungshinweise

Pour un résultat optimal, travaillez sur une abaisse bien froide et légèrement farinée. Un passage ferme et régulier du rouleau suffit à découper l’ensemble des triangles en une seule opération, réduisant ainsi le temps de préparation et les chutes de pâte.