Himbeertorte mit Yuzu-Doppelrahm

Süßteig
125 g Mehl
40 g Puderzucker
2 g Salz
15 g Mandelpulver
70 g weiche Butter
30 g Ei

Zubereitung: Butter und Puderzucker in der Rührschüssel mit dem Flachrührer vermengen, dann die gemahlenen Mandeln, das Ei und das Salz hinzufügen. Vermengen. Anschließend das Mehl hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten (nur so lange, bis sich das Mehl mit den übrigen Zutaten vermischt hat). Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in die Form geben und erneut 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und 20 Minuten bei 170 Grad backen.

Yuzu-Doppelrahm
100 g Gruyère-Doppelrahm
100 g Mascarpone
10 g Puderzucker
8 g Yuzu-Pulver (ersatzweise Limettenschale)
Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und aufschlagen. In einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf den Tortenboden spritzen. Glatt streichen.

Himbeerkompott
250 g Himbeeren
25 g Yuzu-Saft (ersatzweise Limettensaft)
25 g Zucker
3,5 g Pektin NH (bei Tille)
Zubereitung: Himbeeren und Saft zum Kochen bringen und 5 Minuten lang kochen lassen, dann den mit dem Pektin vermischten Zucker hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. In Spiralen auf die Creme spritzen. Glatt streichen.

Für die Dekoration:
300 g Himbeeren
Crispy Himbeeren von Tille

Ganache aus weißer Schokolade
45 g weiße Schokolade von Felchlin (erhältlich bei Tille)
200 g Vollmilch
11 g Gelatinepaste oder 1,5 g Blattgelatine (erhältlich bei Tille)

Zubereitung: Die Sahne zum Kochen bringen und dann über die Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber verrühren, dann die Gelatine hinzufügen. Mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Anschließend mit dem Schneebesen Ihrer Küchenmaschine aufschlagen, bis eine seidig-glatte Konsistenz entsteht. In einen Spritzbeutel mit einer Tülle Ihrer Wahl füllen. Sofort zum Dekorieren verwenden.

Anrichten: Yuzu-Creme: In einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf den Tortenboden spritzen. Glatt streichen.
Himbeerkompott hinzufügen: Spiralförmig auf die Creme spritzen. Glatt streichen.
Himbeeren in Form eines Schweizer Kreuzes anordnen; das Schweizer Kreuz mit der weißen Schokoladenganache und einem Spritzbeutel formen. Anschließend mit gefriergetrockneten Crispy-Stückchen bestreuen .

Sie können Ihre Torte mit der restlichen Ganache als Beilage servieren, falls noch welche übrig ist!