Du dressage au contr\u00f4le des temp\u00e9ratures, cette cat\u00e9gorie r\u00e9unit l'outillage quotidien du p\u00e2tissier. Tille 1955 s\u00e9lectionne pour les ateliers de Suisse romande des douilles et poches, fouets, maryses haute temp\u00e9rature, thermom\u00e8tres, rouleaux, pinceaux pure soie, bassines inox et cuivre, plateaux tournants : des outils con\u00e7us pour l'usage intensif et le contact alimentaire.<\/p>\n
Die douilles et poches \u00e0 dresser<\/a> comprennent les douilles unies, cannel\u00e9es et petit four en inox vendues \u00e0 la pi\u00e8ce, les poches jetables ultra grip et l'appareil \u00e0 fourrer professionnel inox pour garnir choux et beignets en s\u00e9rie. Les fouets, spatules et maryses<\/a> couvrent le m\u00e9lange, le lissage et le raclage des bassines.<\/p>\n Die thermom\u00e8tres<\/a> \u00e0 sonde, infrarouge ou \u00e0 sucre contr\u00f4lent le sirop, le temp\u00e9rage et les cr\u00e8mes anglaises. Les bassines et cuivre<\/a> r\u00e9unissent culs de poule inox, bassines \u00e0 confiture Mauviel et cannel\u00e9s en cuivre \u00e9tam\u00e9.<\/p>\n Die rouleaux et pinceaux<\/a> assurent une abaisse r\u00e9guli\u00e8re et une dorure propre, avec le pinceau pure soie r\u00e9sistant \u00e0 120 \u00b0C. Les plateaux tournants<\/a> Martellato ou Mallard Ferri\u00e8re facilitent le masquage et le gla\u00e7age des g\u00e2teaux ronds.<\/p>\nMesure et cuisson des sucres<\/h3>\n
Abaisse, finition et d\u00e9cor<\/h3>\n