Tille 1955 distribue en Suisse romande le chocolat de couverture Felchlin, fabriqu\u00e9 en Suisse : Maracaibo Clasificado 65 %, Grenada 65 %, Criolait 38 %, Opus blanc 35 % et Bionda blond caram\u00e9lis\u00e9 36 %. Des couvertures riches en beurre de cacao, en sacs de 500 g et 2 kg, pour l'enrobage, le moulage, les ganaches et les mousses.<\/p>\n
Le Maracaibo Clasificado 65 % (2 kg) convient aux bonbons et tablettes de d\u00e9gustation ; le Grenada 65 % (500 g) aux ganaches intenses. Le Criolait 38 % et l'Opus blanc 35 % couvrent les pralin\u00e9s au lait, les mousses et les gla\u00e7ages ; le Bionda 36 %, blanc caram\u00e9lis\u00e9, apporte une note biscuit\u00e9e. Un chocolat noir 85 % confectionn\u00e9 en Suisse compl\u00e8te la gamme.<\/p>\n
Le beurre de cacao bio (500 g) ou en gouttes FunCakes (200 g) fluidifie les couvertures pour l'enrobage fin et sert de base aux colorants liposolubles<\/a> pour l'a\u00e9rographe. Les Deco Melts blancs naturels (250 g) fondent sans temp\u00e9rage pour les d\u00e9cors rapides.<\/p>\n Pour une couverture noire : fonte \u00e0 45-50 \u00b0C, descente vers 27-28 \u00b0C, travail \u00e0 31-32 \u00b0C ; lait et blanc un \u00e0 deux degr\u00e9s plus bas. Un thermom\u00e8tre<\/a> assure la r\u00e9gularit\u00e9 en production. Stockez le chocolat entre 14 et 18 \u00b0C, au sec, \u00e0 l'abri des odeurs, sacs referm\u00e9s pour \u00e9viter le blanchiment.<\/p>\n Voyez aussi nos d\u00e9corations en chocolat<\/a>, nos feuilles de transfert<\/a>, notre mat\u00e9riel chocolat<\/a> (temp\u00e9reuses, trempeuses) et nos moules \u00e0 chocolat<\/a>. Livraison dans toute la Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/chocolat\/chocolat-de-couverture\/","name":"Schokoladen\u00fcberzug","slug":"chocolat-de-couverture","taxonomy":"product_cat","parent":7641,"meta":[],"menu_order":147,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/chocolat\/chocolat-de-couverture\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7641"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=7640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Temp\u00e9rage et conservation<\/h3>\n