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P\u00e2tes de fruits secs et croustillants pour la p\u00e2tisserie professionnelle<\/h2>\n

P\u00e2te de noisette 100 % pure et Croquantine, p\u00e2te dentelle feuillantine : deux bases que Tille 1955 fournit aux p\u00e2tissiers et chocolatiers de Suisse romande pour construire pralin\u00e9s, ganaches, inserts et fonds croustillants. Des produits purs, sans sucre ajout\u00e9 pour la p\u00e2te de noisette, en 200 g et 1 kg.<\/p>\n

P\u00e2te de noisette 100 % : la base du pralin\u00e9<\/h3>\n

Obtenue par broyage de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, la p\u00e2te de noisette pure (200 g ou 1 kg) parfume ganaches, cr\u00e8mes mousseline, glaces et p\u00e2tes \u00e0 tartiner. M\u00e9lang\u00e9e \u00e0 un caramel broy\u00e9, elle donne un pralin\u00e9 maison ; m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du chocolat au lait et \u00e0 de la feuillantine, un croustillant de fond d'entremets.<\/p>\n

Croquantine : le croustillant pr\u00eat \u00e0 l'emploi<\/h3>\n

La Croquantine, ou p\u00e2te dentelle feuillantine, se compose d'\u00e9clats de cr\u00eapes dentelle. Incorpor\u00e9e \u00e0 un chocolat fondu ou \u00e0 un pralin\u00e9, elle cr\u00e9e une couche croquante qui tient \u00e0 la d\u00e9coupe et au froid, pour les entremets, les b\u00fbches et les bonbons.<\/p>\n

Konservierung<\/h3>\n

Les p\u00e2tes de fruits secs rancissent \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur : conservez-les \u00e0 l'abri, pot ferm\u00e9, et remuez-les avant usage car l'huile remonte en surface. La feuillantine se stocke au sec, \u00e0 l'abri de l'humidit\u00e9.<\/p>\n

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