Sirop de glucose, glucose atomis\u00e9, isomalt, trimoline, dextrose, fondant, inuline, muscovado et sucre p\u00e9tillant : cette cat\u00e9gorie r\u00e9unit les sucres sp\u00e9ciaux du laboratoire. Tille 1955 les fournit aux confiseurs, p\u00e2tissiers et glaciers de Suisse romande, en formats de 130 g \u00e0 6 kg.<\/p>\n
Le sirop de glucose (250 g et 1 kg) et le glucose atomis\u00e9 en poudre emp\u00eachent la cristallisation des caramels, bonbons et sorbets et apportent du moelleux. La trimoline, sucre inverti, retient l'humidit\u00e9 des ganaches, cakes et cr\u00e8mes glac\u00e9es et prolonge leur conservation.<\/p>\n
L'isomalt (700 g et 6 kg) se cuit sans coloration, r\u00e9siste \u00e0 l'humidit\u00e9 et se pr\u00eate au sucre tir\u00e9, souffl\u00e9 et coul\u00e9, thermom\u00e8tre<\/a> en main. Le fondant p\u00e2tissier (1 kg) glace \u00e9clairs, mille-feuilles et religieuses apr\u00e8s un l\u00e9ger r\u00e9chauffage \u00e0 37 \u00b0C environ.<\/p>\n Le dextrose (130 g ou 600 g) adoucit le pouvoir sucrant et abaisse le point de cong\u00e9lation des glaces. L'inuline Louis Fran\u00e7ois apporte fibres et texture aux pr\u00e9parations all\u00e9g\u00e9es en sucre. Le muscovado non raffin\u00e9, pur sucre de canne, parfume caramels et biscuits ; le sucre p\u00e9tillant Peta Spark (500 g) cr\u00e9e un effet de surprise dans les enrobages chocolat.<\/p>\n Stockez ces sucres au sec, ferm\u00e9s, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ; le sirop de glucose se r\u00e9chauffe l\u00e9g\u00e8rement pour faciliter la pes\u00e9e.<\/p>\n Compl\u00e9tez avec nos g\u00e9lifiants<\/a>, nos acides<\/a> pour le sucre cuit, nos colorants alimentaires<\/a> et notre mat\u00e9riel pour glaces et sucettes<\/a>. Livraison dans toute la Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/sucres\/","name":"Zucker","slug":"sucres","taxonomy":"product_cat","parent":7628,"meta":[],"menu_order":143,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/sucres\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7628"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=7636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Dextrose, inuline et sucres de caract\u00e8re<\/h3>\n
Konservierung<\/h3>\n