Gomme xanthane, gomme guar, CMC, glyc\u00e9rine, stabilisateurs et \u00e9mulsifiants pour glaces et sorbets : Tille 1955 fournit aux p\u00e2tissiers et glaciers de Suisse romande les \u00e9paississants qui donnent corps, lissant et stabilit\u00e9 aux cr\u00e8mes, coulis, sauces et mix de glacerie, en formats de 60 g \u00e0 2 kg.<\/p>\n
La gomme xanthane (60 g) \u00e9paissit \u00e0 froid comme \u00e0 chaud et stabilise \u00e9mulsions et sauces sans alt\u00e9rer le go\u00fbt, \u00e0 des dosages de quelques grammes par kilo. La gomme guar (140 g) agit surtout \u00e0 froid, limite la syn\u00e9r\u00e8se et \u00e9vite la formation de cristaux dans les pr\u00e9parations congel\u00e9es.<\/p>\n
Le stabilisateur pour sorbet (150 g ou 2 kg), le stabilisateur pour glace et l'\u00e9mulsifiant stabilisant glace am\u00e9liorent le foisonnement, retardent la fonte et donnent une texture lisse sans cristaux. La glyc\u00e9rine liquide (1 kg) abaisse le point de cong\u00e9lation et assouplit les glaces et la Zuckerpaste<\/a>.<\/p>\n La carboxym\u00e9thylcellulose (450 g) \u00e9paissit les gla\u00e7ages, renforce la p\u00e2te \u00e0 sucre pour le modelage et stabilise les pr\u00e9parations sans cuisson.<\/p>\n Poudres s\u00e8ches \u00e0 conserver emballage ferm\u00e9, \u00e0 l'abri de l'humidit\u00e9. Dispersez-les dans le sucre avant l'ajout de liquide, puis mixez pour une hydratation compl\u00e8te.<\/p>\n Pour la glacerie, voyez aussi notre mat\u00e9riel pour glaces et sucettes<\/a> ; c\u00f4t\u00e9 texture, nos g\u00e9lifiants<\/a> et nos sucres techniques<\/a>, dont le dextrose et le glucose atomis\u00e9. Livraison dans toute la Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/epaississants\/","name":"Emulgatoren","slug":"epaississants","taxonomy":"product_cat","parent":7628,"meta":[],"menu_order":142,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/epaississants\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7628"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=7635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}CMC pour p\u00e2te \u00e0 sucre et gla\u00e7ages<\/h3>\n
Conservation et dosage<\/h3>\n