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Acides alimentaires pour la p\u00e2tisserie et la confiserie professionnelles<\/h2>\n

Acide citrique, acide tartrique, acide ascorbique et cr\u00e8me de tartre : des correcteurs d'acidit\u00e9 que Tille 1955 fournit aux p\u00e2tissiers, confiseurs et boulangers de Suisse romande. Ils ajustent le go\u00fbt, d\u00e9clenchent la prise des pectines, stabilisent les meringues et prot\u00e8gent les fruits de l'oxydation, en pots dosables au gramme.<\/p>\n

Acide citrique : go\u00fbt et prise des pectines<\/h3>\n

L'acide citrique acidifie confitures, p\u00e2tes de fruits et bonbons, et fait prendre la pectine jaune lorsqu'il est ajout\u00e9 en solution en fin de cuisson. Il rel\u00e8ve aussi les sorbets et les coulis de fruits sans apporter d'ar\u00f4me parasite.<\/p>\n

Acide tartrique et cr\u00e8me de tartre<\/h3>\n

L'acide tartrique (230 g) stabilise et acidifie ; il sert notamment au sucre tir\u00e9 pour limiter la recristallisation. La cr\u00e8me de tartre Soc Chef (pot de 800 g) renforce la tenue des blancs mont\u00e9s et des meringues et entre dans la composition de certaines poudres \u00e0 lever.<\/p>\n

Acide ascorbique en boulangerie et sur les fruits<\/h3>\n

L'acide ascorbique, vitamine C, am\u00e9liore la tenue des p\u00e2tes lev\u00e9es et la tol\u00e9rance au p\u00e9trissage ; il freine aussi le brunissement des fruits coup\u00e9s et des pur\u00e9es. Des doses tr\u00e8s faibles suffisent, d'o\u00f9 l'int\u00e9r\u00eat d'une balance de pr\u00e9cision<\/a>.<\/p>\n

Konservierung<\/h3>\n

Ces poudres hygroscopiques se conservent dans leur contenant ferm\u00e9, au sec, loin des sources de chaleur. Refermez syst\u00e9matiquement apr\u00e8s usage.<\/p>\n

Associez ces acides \u00e0 nos g\u00e9lifiants<\/a> et \u00e0 nos sucres techniques<\/a>, ou \u00e0 nos fruits confits<\/a> und fruits lyophilis\u00e9s<\/a> pour vos confiseries. Conseil et livraison en Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/acides\/","name":"S\u00e4uren","slug":"acides","taxonomy":"product_cat","parent":7628,"meta":[],"menu_order":141,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/acides\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7628"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=7634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}