Pectine NH, pectine jaune, pectine X-58, g\u00e9latine bovine en poudre ou en feuilles, agar-agar bio, gomme iota, kappa et m\u00e9thylcellulose : Tille 1955 propose aux p\u00e2tissiers et confiseurs de Suisse romande les g\u00e9lifiants du laboratoire, en formats de 150 g \u00e0 1 kg, pour des prises nettes et reproductibles.<\/p>\n
La pectine NH (600 g) est thermor\u00e9versible : nappages, gla\u00e7ages de fruits, inserts d'entremets qui supportent la cong\u00e9lation. La pectine jaune (150 g ou 600 g) donne une prise ferme et d\u00e9finitive pour les p\u00e2tes de fruits, avec ajout d'acide en fin de cuisson. La pectine X-58 (800 g) g\u00e9lifie les pr\u00e9parations lact\u00e9es et peu acides.<\/p>\n
La g\u00e9latine bovine en poudre (450 g) se dose au gramme et s'hydrate dans l'eau froide ; les feuilles de g\u00e9latine Or offrent un bloom constant pour mousses, bavarois et panna cotta. Elle fond vers 35 \u00b0C : pas d'\u00e9bullition.<\/p>\n
L'agar-agar bio prend \u00e0 chaud et donne une gel\u00e9e ferme et cassante, utile pour les pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales. La gomme iota (600 g) tol\u00e8re la cong\u00e9lation, le kappa Louis Fran\u00e7ois (1 kg) forme des gels cassants, la m\u00e9thylcellulose (200 g) g\u00e9lifie \u00e0 chaud pour des applications sal\u00e9es comme sucr\u00e9es.<\/p>\n
Conservez ces poudres au sec, emballage ferm\u00e9 ; pesez-les sur une balance de pr\u00e9cision<\/a> et m\u00e9langez-les au sucre avant incorporation pour \u00e9viter les grumeaux.<\/p>\n Compl\u00e9tez avec nos acides<\/a> (citrique, tartrique) qui activent les pectines, nos sucres techniques<\/a> et nos \u00e9paississants<\/a>. Conseil et livraison dans toute la Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/gelifiants\/","name":"Verfl\u00fcssiger","slug":"gelifiants","taxonomy":"product_cat","parent":7628,"meta":[],"menu_order":140,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/gelifiants\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7628"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=7633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}