G\u00e9lifiants, acides, \u00e9paississants et sucres techniques : cette cat\u00e9gorie r\u00e9unit les ingr\u00e9dients qui donnent structure et tenue aux gel\u00e9es, mousses, confitures, sorbets et confiseries. Tille 1955 les s\u00e9lectionne pour les laboratoires de Suisse romande, en conditionnements adapt\u00e9s \u00e0 la production, du pot de 60 g au seau de 6 kg.<\/p>\n
Die g\u00e9lifiants<\/a> couvrent la pectine NH thermor\u00e9versible pour les nappages et inserts, la pectine jaune pour les p\u00e2tes de fruits, la g\u00e9latine bovine en poudre (450 g) et les feuilles de g\u00e9latine Or pour mousses et bavarois, l'agar-agar bio et la m\u00e9thylcellulose pour les applications v\u00e9g\u00e9tales ou \u00e0 chaud.<\/p>\n Gomme xanthane, gomme guar, CMC et stabilisateurs pour glaces et sorbets : les \u00e9paississants<\/a> lissent cr\u00e8mes, coulis et sauces, limitent la cristallisation en glacerie et stabilisent les pr\u00e9parations \u00e0 chaud comme \u00e0 froid, avec des dosages de l'ordre de quelques grammes au kilo.<\/p>\n Die sucres<\/a> regroupent le sirop de glucose (250 g et 1 kg), le glucose atomis\u00e9, l'isomalt (700 g et 6 kg) pour le sucre tir\u00e9 et souffl\u00e9, la trimoline qui retient l'humidit\u00e9 des ganaches et le sucre p\u00e9tillant Peta Spark. Les acides<\/a> (citrique, tartrique, ascorbique, cr\u00e8me de tartre) r\u00e8glent le pH, activent la prise des pectines et stabilisent les meringues.<\/p>\n Ces poudres se conservent plusieurs mois dans leur emballage d'origine, ferm\u00e9, au sec et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une balance de pr\u00e9cision suffit pour un dosage exact.<\/p>\n Ces texturants se marient au chocolat de couverture<\/a> et aux fruits lyophilis\u00e9s<\/a> de notre gamme. Conseil technique et livraison dans toute la Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/","name":"Texturierende Inhaltsstoffe","slug":"ingredients-texturants","taxonomy":"product_cat","parent":2068,"meta":[],"menu_order":139,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/matieres-premieres\/ingredients-texturants\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/7628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/2068"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=7628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00c9paississants et stabilisants<\/h3>\n
Sucres techniques et acides<\/h3>\n
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