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Fermentation et froid contr\u00f4l\u00e9 pour la pousse professionnelle<\/h2>\n

Une pousse r\u00e9guli\u00e8re se pilote : temp\u00e9rature, hygrom\u00e9trie et dur\u00e9e. Tille 1955 fournit aux boulangers et p\u00e2tissiers de Suisse romande des chambres de pousse et \u00e9tuves pour chariots, dimensionn\u00e9es au four et \u00e0 la production, avec installation et service technique.<\/p>\n

Chambre de pousse et \u00e9tuve pour chariots<\/h3>\n

La chambre de pousse pour chariots accueille les chariots 60 x 40 ou 80 x 60 directement en sortie de fa\u00e7onnage. Temp\u00e9rature et humidit\u00e9 r\u00e9gl\u00e9es maintiennent la p\u00e2te entre 26 et 30 \u00b0C pour les viennoiseries et les pains, sans cro\u00fbtage. Portes et parois isol\u00e9es pour tenir la consigne malgr\u00e9 les ouvertures.<\/p>\n

Froid contr\u00f4l\u00e9 et pousse lente<\/h3>\n

Les versions \u00e0 froid contr\u00f4l\u00e9 bloquent la fermentation au froid puis relancent la pousse automatiquement \u00e0 l'heure programm\u00e9e. Le boulanger enfourne le matin sans travail de nuit et gagne en ar\u00f4me gr\u00e2ce \u00e0 la fermentation longue.<\/p>\n

Choisir la capacit\u00e9<\/h3>\n

Comptez le nombre de chariots \u00e0 faire pousser simultan\u00e9ment et le cycle de cuisson du four : une chambre sous-dimensionn\u00e9e cr\u00e9e un goulot d'\u00e9tranglement, une chambre trop grande consomme pour rien. Nous relevons les cotes sur place.<\/p>\n

La chambre de pousse s'int\u00e8gre avec nos fours Ramalhos<\/a> et nos armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es<\/a>, en aval des p\u00e9trins<\/a>. Pour la pousse en couche ou en banneton, voyez les bannetons<\/a> et les bacs \u00e0 p\u00e2te<\/a>. Installation et d\u00e9pannage par notre service<\/a> dans toute la Suisse.<\/p>","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/equipement-professionnel\/fermentation-et-froid\/","name":"Fermentation & K\u00fchlung","slug":"fermentation-et-froid","taxonomy":"product_cat","parent":3605,"meta":[],"menu_order":127,"cat_url":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produit-categorie\/equipement-professionnel\/fermentation-et-froid\/","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/3605"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=3606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}