Le p\u00e9trin \u00e0 spirale Ferneto 100 kg est un \u00e9quipement professionnel con\u00e7u pour les boulangeries, laboratoires de production et unit\u00e9s de fabrication travaillant quotidiennement d\u2019importantes quantit\u00e9s de p\u00e2te. Sa conception robuste, sa motorisation puissante et son syst\u00e8me de vitesses multispeed lui permettent de r\u00e9pondre aux exigences des productions intensives.<\/p>\n
Le mod\u00e8le AFR100 est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 aux p\u00e2tes n\u00e9cessitant un p\u00e9trissage soutenu, notamment les p\u00e2tes peu hydrat\u00e9es ou pr\u00e9par\u00e9es avec des farines pr\u00e9sentant un taux de gluten \u00e9lev\u00e9. Il peut \u00e9galement travailler des p\u00e2tes plus hydrat\u00e9es, ce qui permet de l\u2019utiliser pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de recettes boulang\u00e8res.<\/p>\n
L\u2019indication \u00ab 100 kg \u00bb correspond \u00e0 la quantit\u00e9 maximale de farine pouvant \u00eatre introduite dans la cuve et non au poids total de p\u00e2te. Le Ferneto AFR100 peut travailler de 5 \u00e0 100 kg de farine, ce qui repr\u00e9sente une production d\u2019environ 8 \u00e0 160 kg de p\u00e2te selon la recette et son niveau d\u2019hydratation.<\/p>\n
Les capacit\u00e9s communiqu\u00e9es par le fabricant sont calcul\u00e9es sur la base d\u2019une p\u00e2te hydrat\u00e9e \u00e0 60 %, d\u2019une farine pr\u00e9sentant 12 % d\u2019humidit\u00e9 et d\u2019une eau \u00e0 2 \u00b0C. Le poids r\u00e9el de p\u00e2te pouvant \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 peut donc varier en fonction de la composition de la recette, de la temp\u00e9rature des ingr\u00e9dients et du taux d\u2019hydratation utilis\u00e9.<\/p>\n
Le p\u00e9trin \u00e0 spirale Ferneto 100 kg poss\u00e8de une cuve de 250 litres. Son c\u00f4ne central favorise le rassemblement de la p\u00e2te autour de la spirale et am\u00e9liore la r\u00e9gularit\u00e9 du p\u00e9trissage.<\/p>\n
Cette conception permet \u00e9galement de travailler de petites quantit\u00e9s par rapport \u00e0 la capacit\u00e9 totale de la cuve. Le fabricant indique que la machine peut p\u00e9trir environ 5 % de la capacit\u00e9 totale, ce qui offre davantage de flexibilit\u00e9 aux \u00e9tablissements alternant entre petites s\u00e9ries et productions importantes.<\/p>\n
La cuve dispose \u00e9galement d\u2019un bouchon de vidange facilitant l\u2019\u00e9vacuation de l\u2019eau apr\u00e8s son nettoyage. Cet \u00e9quipement contribue \u00e0 simplifier l\u2019entretien quotidien et \u00e0 maintenir de bonnes conditions d\u2019hygi\u00e8ne dans le laboratoire.<\/p>\n
Le Ferneto AFR100 peut travailler des p\u00e2tes pr\u00e9sentant un taux d\u2019hydratation compris entre 45 et 100 %. Il convient ainsi aux p\u00e2tes fermes comme aux pr\u00e9parations n\u00e9cessitant une incorporation importante d\u2019eau.<\/p>\n
Il peut notamment \u00eatre utilis\u00e9 pour la fabrication de pains courants, pains sp\u00e9ciaux, baguettes, p\u00e2tes \u00e0 pizza, focaccias, brioches, viennoiseries et autres p\u00e2tes lev\u00e9es. Sa puissance permet \u00e9galement de travailler des farines riches en gluten et des recettes n\u00e9cessitant un d\u00e9veloppement important du r\u00e9seau glutineux.<\/p>\n
La spirale en acier inoxydable est sp\u00e9cialement \u00e9tudi\u00e9e pour optimiser le p\u00e9trissage, favoriser l\u2019oxyg\u00e9nation et am\u00e9liorer l\u2019incorporation de l\u2019eau dans la p\u00e2te.<\/p>\n
La commande digitale facilite le r\u00e9glage et le contr\u00f4le des diff\u00e9rentes phases du p\u00e9trissage. Le syst\u00e8me multispeed permet d\u2019adapter la vitesse de travail en fonction de la recette et du r\u00e9sultat recherch\u00e9.<\/p>\n
Une vitesse lente peut \u00eatre utilis\u00e9e pour m\u00e9langer progressivement la farine, l\u2019eau et les autres ingr\u00e9dients tout en limitant les projections. Les vitesses sup\u00e9rieures permettent ensuite de d\u00e9velopper la structure de la p\u00e2te, d\u2019am\u00e9liorer son \u00e9lasticit\u00e9 et d\u2019obtenir une texture homog\u00e8ne.<\/p>\n
La synchronisation entre la rotation de la cuve et celle de la spirale contribue \u00e0 assurer un p\u00e9trissage r\u00e9gulier, m\u00eame lors de la pr\u00e9paration de quantit\u00e9s importantes. La transmission est con\u00e7ue pour augmenter le couple disponible tout en limitant les pertes d\u2019efficacit\u00e9.<\/p>\n
Dans sa version standard, le p\u00e9trin poss\u00e8de un b\u00e2ti en acier au carbone peint. Il est \u00e9quip\u00e9 de pieds en acier inoxydable AISI 304 et de roulettes facilitant son positionnement dans le laboratoire.<\/p>\n
Le crochet \u00e0 spirale est fabriqu\u00e9 en acier inoxydable afin de r\u00e9sister aux contraintes m\u00e9caniques du p\u00e9trissage et au contact r\u00e9gulier avec les pr\u00e9parations alimentaires. La protection de cuve en polym\u00e8re technique s\u00e9curise l\u2019utilisation de la machine conform\u00e9ment \u00e0 la norme EN 453:2014.<\/p>\n
Avec un poids net d\u2019environ 882 kg, le Ferneto AFR100 offre une excellente stabilit\u00e9 pendant les cycles de travail, y compris lors du p\u00e9trissage de p\u00e2tes fermes ou de quantit\u00e9s importantes.<\/p>\n
Diff\u00e9rentes options peuvent \u00eatre propos\u00e9es selon les besoins de l\u2019\u00e9tablissement : b\u00e2ti enti\u00e8rement en acier inoxydable AISI 304, protection de cuve en grille, couvercle de s\u00e9curit\u00e9 en inox, racleur, palette, thermom\u00e8tre infrarouge, marche arri\u00e8re de la cuve ou commande tactile IIoT avec multispeed.<\/p>\n
Un doseur d\u2019eau ext\u00e9rieur ou int\u00e9gr\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre install\u00e9 afin d\u2019am\u00e9liorer la pr\u00e9cision des recettes et la r\u00e9gularit\u00e9 entre les diff\u00e9rentes productions.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 sa capacit\u00e9 de 100 kg de farine, sa cuve de 250 litres et sa construction adapt\u00e9e aux cycles intensifs, le p\u00e9trin \u00e0 spirale Ferneto repr\u00e9sente une solution performante pour les professionnels souhaitant augmenter leur capacit\u00e9 de production. Demandez une offre personnalis\u00e9e en fonction de votre installation \u00e9lectrique et des options souhait\u00e9es.<\/p>\n
Les dimensions sont indiqu\u00e9es dans l\u2019ordre largeur \u00d7 profondeur \u00d7 hauteur. Les capacit\u00e9s sont calcul\u00e9es par le fabricant avec une hydratation de 60 %, une farine pr\u00e9sentant 12 % d\u2019humidit\u00e9 et une eau \u00e0 2 \u00b0C.<\/p>\n
Les 100 kg correspondent \u00e0 la quantit\u00e9 maximale de farine pouvant \u00eatre plac\u00e9e dans la cuve. Avec l\u2019eau et les autres ingr\u00e9dients, le poids total de la p\u00e2te peut atteindre environ 160 kg, selon la recette et son hydratation.<\/p>\n
Le p\u00e9trin peut travailler \u00e0 partir d\u2019environ 5 kg de farine, soit approximativement 8 kg de p\u00e2te. Cette capacit\u00e9 minimale permet d\u2019utiliser la machine pour des productions r\u00e9duites malgr\u00e9 sa cuve professionnelle de 250 litres.<\/p>\n
Le Ferneto AFR100 est \u00e9quip\u00e9 d\u2019une cuve de 250 litres. Son c\u00f4ne central am\u00e9liore le rassemblement de la p\u00e2te autour de la spirale et permet de travailler de petites quantit\u00e9s par rapport au volume total disponible.<\/p>\n
Oui. La gamme AFR est con\u00e7ue pour p\u00e9trir des p\u00e2tes pr\u00e9sentant une faible hydratation et des farines riches en gluten. Le fabricant annonce une plage de travail comprise entre environ 45 et 100 % d\u2019hydratation.<\/p>\n
Oui. Le Ferneto AFR100 peut travailler des p\u00e2tes pr\u00e9sentant jusqu\u2019\u00e0 environ 100 % d\u2019hydratation. Il convient donc aussi bien aux p\u00e2tes fermes qu\u2019aux recettes tr\u00e8s hydrat\u00e9es comme certaines focaccias ou pains sp\u00e9ciaux.<\/p>\n
Oui. Le mod\u00e8le standard dispose d\u2019un syst\u00e8me multispeed permettant d\u2019adapter la vitesse de la spirale et de la cuve aux diff\u00e9rentes \u00e9tapes du p\u00e9trissage, depuis le m\u00e9lange initial jusqu\u2019au d\u00e9veloppement final de la p\u00e2te.<\/p>\n
La version standard poss\u00e8de un b\u00e2ti en acier au carbone peint, avec des pieds en acier inoxydable AISI 304. Une version \u00e9quip\u00e9e d\u2019un b\u00e2ti enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 en acier inoxydable AISI 304 est disponible en option.<\/p>\n
Oui. Un doseur d\u2019eau ext\u00e9rieur ou directement int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 la machine est disponible comme accessoire. Il permet d\u2019am\u00e9liorer la pr\u00e9cision du dosage et la r\u00e9gularit\u00e9 des recettes entre les diff\u00e9rentes productions.<\/p>\n
La machine mesure environ 870 \u00d7 1500 \u00d7 1465 mm. Il faut toutefois pr\u00e9voir un espace maximal d\u2019environ 1040 \u00d7 1590 mm ainsi qu\u2019une hauteur libre d\u2019environ 1880 mm lorsque la protection est relev\u00e9e.<\/p>\n
Ce mod\u00e8le est principalement destin\u00e9 aux boulangeries, laboratoires et unit\u00e9s de fabrication r\u00e9alisant quotidiennement des volumes importants. Sa capacit\u00e9, sa puissance et sa conception robuste sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9es aux cycles de production intensifs.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le p\u00e9trin \u00e0 spirale Ferneto 100 kg est con\u00e7u pour les boulangeries et les unit\u00e9s de production intensive.
Il travaille de 5 \u00e0 100 kg de farine, soit environ 8 \u00e0 160 kg de p\u00e2te, avec une cuve de 250 litres.
Sa commande digitale, ses vitesses multispeed et son crochet en inox assurent un p\u00e9trissage puissant, homog\u00e8ne et r\u00e9gulier.
Es eignet sich f\u00fcr Teigsorten mit einer Hydratisierung von 45 bis 100 %. %<\/p>","protected":false},"featured_media":68354,"template":"","meta":[],"product_brand":[8605],"product_cat":[2112,2126,3605],"product_tag":[],"class_list":["post-68345","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-fernetto","product_cat-petrins-et-batteurs","product_cat-appareils-electriques","product_cat-equipement-professionnel","pa_dimensions-33-fr","first","instock","taxable","shipping-taxable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/68345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=68345"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=68345"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=68345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}