La gomme guar 140 g SOC CHEF est un ingr\u00e9dient technique indispensable pour les artisans, restaurateurs, p\u00e2tissiers, glaciers et particuliers recherchant un \u00e9paississant naturel extr\u00eamement efficace. Issue de la plante de guar, une l\u00e9gumineuse largement cultiv\u00e9e en Inde, cette gomme est obtenue par mac\u00e9ration de ses graines ou haricots. Le proc\u00e9d\u00e9 permet d\u2019extraire l\u2019endosperme, riche en galactomannanes, qui constitue la base de la gomme de guar sous forme de poudre blanche ou l\u00e9g\u00e8rement jaun\u00e2tre.<\/p>\n
La gomme de guar est reconnue pour son fort pouvoir \u00e9paississant, plus \u00e9lev\u00e9 que celui de l\u2019amidon de ma\u00efs ou du manioc. Une faible quantit\u00e9 suffit \u00e0 augmenter la viscosit\u00e9 d\u2019un liquide, \u00e0 stabiliser une pr\u00e9paration ou \u00e0 homog\u00e9n\u00e9iser une texture. Sans gluten, insipide et inodore, elle s\u2019incorpore facilement dans une multitude d\u2019applications sucr\u00e9es ou sal\u00e9es sans modifier le go\u00fbt.<\/p>\n
Elle agit \u00e9galement comme \u00e9mulsifiant et stabilisant : elle permet aux phases aqueuses et lipidiques de se m\u00e9langer et de rester homog\u00e8nes, ce qui est essentiel dans les boissons, sauces, glaces ou cr\u00e8mes.<\/p>\n
La gomme de guar est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pour la fabrication de glaces et sorbets. Elle emp\u00eache la formation de cristaux lors de la cong\u00e9lation et assure une texture plus lisse, plus onctueuse et parfaitement stable. Elle agit aussi sur l\u2019espacement des graisses et des prot\u00e9ines contenues dans les produits laitiers, cr\u00e9ant ainsi une structure riche et cr\u00e9meuse.<\/p>\n
Dans les g\u00e2teaux, biscuits, p\u00e2tes \u00e0 g\u00e9noise, pr\u00e9parations sans gluten ou confiseries, la gomme de guar am\u00e9liore l\u2019\u00e9lasticit\u00e9, la souplesse et la spongiosit\u00e9. Elle rend les p\u00e2tes plus faciles \u00e0 travailler, assure un d\u00e9moulage plus net et conf\u00e8re une meilleure tenue \u00e0 la d\u00e9coupe. Elle aide \u00e9galement \u00e0 r\u00e9duire la perte d\u2019humidit\u00e9, conservant ainsi un moelleux durable.<\/p>\n
La gomme de guar am\u00e9liore la texture des p\u00e2tes \u00e0 pain et r\u00e9duit la perte d\u2019eau lors de la d\u00e9cong\u00e9lation de produits tels que les garnitures. Lors du p\u00e9trissage, elle contribue \u00e0 obtenir une mie plus douce et une p\u00e2te plus homog\u00e8ne, facilitant le fa\u00e7onnage et limitant les d\u00e9fauts de texture.<\/p>\n
Elle est utilis\u00e9e dans les fromages fondus, pasteuris\u00e9s ou \u00e0 p\u00e2te molle pour stabiliser la texture et am\u00e9liorer la consistance. Dans les boissons, elle permet d\u2019obtenir une viscosit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re et agr\u00e9able, notamment dans les nectars, smoothies, boissons fruit\u00e9es et produits di\u00e9t\u00e9tiques.<\/p>\n
Son r\u00f4le d\u2019\u00e9paississant naturel permet d\u2019obtenir une sauce stable, homog\u00e8ne et brillante. La gomme de guar emp\u00eache le d\u00e9phasage des \u00e9mulsions et am\u00e9liore la tenue en bouche.<\/p>\n
La gomme de guar se dissout aussi bien \u00e0 froid qu\u2019\u00e0 chaud. Pour une dissolution optimale, il est recommand\u00e9 de m\u00e9langer au mixeur puis de porter \u00e0 \u00e9bullition afin de supprimer les \u00e9ventuels grumeaux. Le dosage d\u00e9pend de l\u2019application : entre 2 g et 10 g par litre<\/strong>. Elle est compatible avec de nombreux hydrocollo\u00efdes comme la gomme arabique, les alginates, la gomme karaya ou la gomme xanthane. Elle supporte parfaitement la cong\u00e9lation et peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e au sel, au sucre et m\u00eame \u00e0 l\u2019alcool.<\/p>\n Au-del\u00e0 de ses propri\u00e9t\u00e9s techniques, la gomme de guar est une fibre soluble reconnue pour ses effets nutritionnels b\u00e9n\u00e9fiques. En pr\u00e9sence d\u2019eau, elle gonfle pour former une mati\u00e8re g\u00e9lifi\u00e9e qui ralentit l\u2019absorption des sucres, des graisses et du cholest\u00e9rol. Elle est ainsi parfois utilis\u00e9e comme agent de sati\u00e9t\u00e9 dans certains r\u00e9gimes alimentaires.<\/p>\n Sa production se fait en plusieurs \u00e9tapes : trempage ou carbonisation des graines pour s\u00e9parer l\u2019enveloppe, broyage pour isoler l\u2019endosperme, puis r\u00e9duction en poudre. Ce processus garantit une gomme de guar pure, efficace et adapt\u00e9e aux usages alimentaires.<\/p>\n Sa grande polyvalence, sa facilit\u00e9 d\u2019utilisation et son efficacit\u00e9 en font un ingr\u00e9dient particuli\u00e8rement recherch\u00e9 par les professionnels. Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019am\u00e9liorer la texture d\u2019un pain, de stabiliser une glace, de donner de la structure \u00e0 une sauce ou d\u2019augmenter la souplesse d\u2019une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau, la gomme de guar SOC CHEF est un alli\u00e9 technique incontournable.<\/p>\n 1. \u00c0 quoi sert la gomme de guar en p\u00e2tisserie ?<\/strong> 2. Comment utiliser la gomme de guar dans les glaces ?<\/strong> 3. La gomme de guar contient-elle du gluten ?<\/strong> 4. Comment dissoudre correctement la gomme de guar ?<\/strong> 5. Quel est le dosage recommand\u00e9 pour la gomme de guar ?<\/strong> 6. Peut-elle \u00eatre utilis\u00e9e dans les boissons ?<\/strong> 7. Est-elle efficace dans les sauces et vinaigrettes ?<\/strong> 8. Peut-on utiliser la gomme de guar avec d\u2019autres hydrocollo\u00efdes ?<\/strong> 9. R\u00e9siste-t-elle \u00e0 la cong\u00e9lation ?<\/strong> 10. La gomme de guar modifie-t-elle le go\u00fbt ?<\/strong> Die gomme guar 140 g<\/strong> SOC CHEF est un \u00e9paississant naturel<\/strong> puissant, issu de la mac\u00e9ration des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). D\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>, cette gomme alimentaire inodore, insipide et sans gluten est utilis\u00e9e en tr\u00e8s faibles quantit\u00e9s pour \u00e9paissir, stabiliser et \u00e9mulsionner<\/strong> une large vari\u00e9t\u00e9 de pr\u00e9parations. Gr\u00e2ce \u00e0 sa capacit\u00e9 exceptionnelle \u00e0 retenir l\u2019eau et \u00e0 former une texture g\u00e9lifi\u00e9e<\/strong>, elle trouve sa place en p\u00e2tisserie, boulangerie, glacerie, confiserie, cuisine, produits laitiers, boissons et sauces.<\/p>\n En p\u00e2tisserie et en boulangerie, elle apporte \u00e9lasticit\u00e9 et spongiosit\u00e9 aux p\u00e2tes<\/strong>, facilite le d\u00e9moulage, am\u00e9liore la tenue et limite le dess\u00e8chement. En glacerie, elle \u00e9vite la formation de cristaux et contribue \u00e0 une texture plus cr\u00e9meuse. Dans les sauces, boissons et vinaigrettes, elle stabilise les \u00e9mulsions et garantit une viscosit\u00e9 homog\u00e8ne. Facile d\u2019utilisation, elle se dissout \u00e0 froid ou \u00e0 chaud, id\u00e9alement au mixeur, puis se chauffe jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition pour \u00e9liminer les grumeaux. Son dosage recommand\u00e9 varie de 2 g \u00e0 10 g par litre<\/strong> selon l\u2019application.<\/p>\n La gomme de guar SOC CHEF s\u2019adresse aux professionnels comme aux passionn\u00e9s recherchant un \u00e9paississant performant, naturel et polyvalent.<\/p>","protected":false},"featured_media":66599,"template":"","meta":[],"product_brand":[7596],"product_cat":[7635],"product_tag":[],"class_list":["post-66598","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-socchef","product_cat-epaississants","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/66598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=66598"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=66598"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=66598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Un ingr\u00e9dient fonctionnel et naturel<\/strong><\/h3>\n
Une solution naturelle pour les pr\u00e9parations modernes<\/strong><\/h3>\n
FAQ\u00a0<\/strong><\/h1>\n
Elle apporte souplesse, \u00e9lasticit\u00e9 et spongiosit\u00e9 aux p\u00e2tes, am\u00e9liore le d\u00e9moulage et pr\u00e9serve l\u2019humidit\u00e9 des g\u00e2teaux. Elle permet aussi d\u2019obtenir des textures plus homog\u00e8nes dans les pr\u00e9parations sans gluten.<\/p>\n
Elle emp\u00eache la formation de cristaux lors de la cong\u00e9lation, stabilise la texture et apporte une sensation plus cr\u00e9meuse en bouche. Son dosage faible est id\u00e9al pour les sorbets et cr\u00e8mes glac\u00e9es.<\/p>\n
Non, elle est naturellement sans gluten. Elle est donc tr\u00e8s utilis\u00e9e dans les pr\u00e9parations destin\u00e9es aux personnes sensibles ou dans les recettes de p\u00e2tisserie gluten free.<\/p>\n
M\u00e9langez-la \u00e0 froid ou \u00e0 chaud, id\u00e9alement au mixeur, puis portez la pr\u00e9paration \u00e0 \u00e9bullition pour \u00e9liminer les \u00e9ventuels grumeaux. Laissez ensuite refroidir avant utilisation.<\/p>\n
Le dosage d\u00e9pend de l\u2019application, mais la base recommand\u00e9e se situe entre 2 g et 10 g par litre<\/strong>, permettant un \u00e9paississement progressif et ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n
Oui, elle apporte une texture plus velout\u00e9e et une viscosit\u00e9 stable dans les smoothies, nectars, boissons fruit\u00e9es et di\u00e9t\u00e9tiques, tout en \u00e9vitant la s\u00e9paration des phases.<\/p>\n
Oui, la gomme de guar stabilise les \u00e9mulsions, emp\u00eache le d\u00e9phasage et apporte une texture lisse et homog\u00e8ne, id\u00e9ale pour les vinaigrettes, sauces chaudes ou froides.<\/p>\n
Oui, elle est compatible avec de nombreuses gommes : arabique, xanthane, karaya ou alginates. Cela permet d\u2019ajuster la texture de fa\u00e7on tr\u00e8s pr\u00e9cise selon la pr\u00e9paration.<\/p>\n
Oui, elle supporte parfaitement la cong\u00e9lation et reste stable dans les produits congel\u00e9s, ce qui est particuli\u00e8rement utile pour les glaces, g\u00e2teaux ou sauces.<\/p>\n
Non, elle est totalement insipide et inodore. Elle \u00e9paissit et stabilise les pr\u00e9parations sans en modifier la saveur, ce qui en fait un ingr\u00e9dient tr\u00e8s polyvalent.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"