{"id":66582,"date":"2025-11-20T17:31:48","date_gmt":"2025-11-20T16:31:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lightslategray-snake-723111.hostingersite.com\/?post_type=product&p=66582"},"modified":"2026-05-19T03:00:59","modified_gmt":"2026-05-19T01:00:59","slug":"cmc-epaississant-soc-chef-450","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/produkt\/cmc-epaississant-soc-chef-450\/","title":{"rendered":"Verdickungsmittel CMC \u2013 Carboxymethylcellulose 450g"},"content":{"rendered":"

CMC \u00e9paississant – Carboxym\u00e9thyl Cellulose (CMC) SOC CHEF 450 g<\/strong> est un ingr\u00e9dient technique de r\u00e9f\u00e9rence pour les professionnels de la p\u00e2tisserie, de la glacerie, de la chocolaterie, des boissons et des pr\u00e9parations culinaires n\u00e9cessitant une ma\u00eetrise pr\u00e9cise de la texture. Issue de fibres v\u00e9g\u00e9tales purifi\u00e9es, elle est pr\u00e9sent\u00e9e sous forme de poudre blanc-cr\u00e8me, inodore, neutre au go\u00fbt et facile \u00e0 incorporer .<\/p>\n

Un \u00e9paississant naturel et performant<\/strong><\/h2>\n

La CMC est un d\u00e9riv\u00e9 de cellulose qui agit comme :<\/p>\n

    \n
  • \n

    Verdickend<\/strong>,<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    stabilisierend<\/strong>,<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    texturant<\/strong>,<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    und agent de maintien du moelleux<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Contrairement \u00e0 d\u2019autres gommes parfois difficiles \u00e0 disperser, elle se dissout tr\u00e8s rapidement dans l\u2019eau froide comme dans l\u2019eau chaude. M\u00e9lang\u00e9e aux ingr\u00e9dients secs, elle \u00e9vite la formation de grumeaux et garantit une texture parfaitement uniforme.<\/p>\n

    Caract\u00e9ristiques techniques confirm\u00e9es par la fiche SOC CHEF<\/strong><\/h2>\n

    La fiche technique \u00e9tablit des sp\u00e9cifications de grande qualit\u00e9 :<\/p>\n

      \n
    • \n

      Humidit\u00e9 : \u2264 10 %<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      pH : 6,5 \u00e0 8,5<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      CMC (E466) : \u2265 99,5 %<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Viscosit\u00e9 : 1500 \u00e0 2500 cP<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Total glycolate : \u2264 0,4 %<\/strong><\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Sodium : 0 \u00e0 12,4 %<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Ces param\u00e8tres assurent une stabilit\u00e9 optimale dans la plupart des environnements, qu\u2019ils soient sucr\u00e9s, acides, lact\u00e9s<\/strong> ou combin\u00e9s.<\/p>\n

      Applications professionnelles<\/strong><\/h2>\n

      P\u00e2tisserie \/ Confiserie<\/strong><\/h3>\n

      \u2013 Fondants et gla\u00e7ages stabilis\u00e9s
      \u2013 P\u00e2tes sucr\u00e9es n\u00e9cessitant du moelleux
      \u2013 Biscuits, cakes ou produits de voyage
      \u2013 Confiseries g\u00e9lifi\u00e9es ou sirops techniques<\/p>\n

      Glacerie \/ Produits lact\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

      \u2013 Glaces et sorbets (stabilisation et r\u00e9duction de la recristallisation)
      \u2013 Sauces, nappages et toppings
      \u2013 Milkshakes et boissons textur\u00e9es<\/p>\n

      Boissons et formulations avanc\u00e9es<\/strong><\/h3>\n

      \u2013 Stabilisation des acides
      \u2013 Am\u00e9lioration de la texture des boissons fruit\u00e9es
      \u2013 Pr\u00e9parations enrichies o\u00f9 la fluidit\u00e9 doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e<\/p>\n

      Cuisine et autres usages<\/strong><\/h3>\n

      \u2013 Sauces, velout\u00e9s et pr\u00e9parations culinaires
      \u2013 Produits vegan n\u00e9cessitant une consistance am\u00e9lior\u00e9e<\/p>\n

      Mode d\u2019utilisation optimal<\/strong><\/h2>\n
        \n
      1. \n

        M\u00e9langer la poudre avec les ingr\u00e9dients secs<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        Ajouter progressivement \u00e0 la pr\u00e9paration liquide.<\/p>\n<\/li>\n

      3. \n

        M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 dispersion compl\u00e8te.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Cette m\u00e9thode garantit une texture lisse, sans grumeaux.<\/p>\n

        Empfohlene Dosierung<\/strong><\/h2>\n

        1,5 g \u00e0 2,5 g par litre<\/strong>, selon la viscosit\u00e9 recherch\u00e9e.
        Pour des pr\u00e9parations tr\u00e8s \u00e9paisses, la dose peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement ajust\u00e9e.<\/p>\n

        Un ingr\u00e9dient essentiel en environnement professionnel<\/strong><\/h2>\n

        Gr\u00e2ce \u00e0 son origine v\u00e9g\u00e9tale, sa grande puret\u00e9, sa polyvalence et ses performances stables, la CMC SOC CHEF est devenue un standard technique pour les laboratoires, ateliers de production et artisans recherchant une ma\u00eetrise parfaite de la texture.<\/p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Die Carboxym\u00e9thyl Cellulose (CMC) SOC CHEF \u2013 pot 450 g<\/strong> est un \u00e9paississant et stabilisant d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, obtenu \u00e0 partir de fibres naturelles purifi\u00e9es. Soluble aussi bien dans l\u2019eau froide que chaude, elle permet d\u2019augmenter la viscosit\u00e9, de stabiliser les pr\u00e9parations et de conserver le moelleux dans de nombreuses recettes.<\/p>\n

        Inodore, neutre en go\u00fbt et de couleur blanc-cr\u00e8me, elle est compatible avec le sucre, les milieux acides ou lact\u00e9s et s\u2019utilise aussi bien en p\u00e2tisserie, confiserie, glacerie que pour les sauces ou toppings.<\/p>\n

        Pour \u00e9viter les grumeaux, il est recommand\u00e9 de m\u00e9langer la CMC avec les ingr\u00e9dients secs avant incorporation.<\/p>\n

        Dosage conseill\u00e9 : 1,5 g \u00e0 2,5 g par litre.<\/strong><\/p>","protected":false},"featured_media":66590,"template":"","meta":[],"product_brand":[7596],"product_cat":[2068,7635],"product_tag":[],"class_list":["post-66582","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-socchef","product_cat-matieres-premieres","product_cat-epaississants","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/66582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=66582"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=66582"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=66582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}