Obtenir une glace onctueuse, stable et sans cristaux est un d\u00e9fi courant en glacerie, aussi bien \u00e0 la maison qu\u2019en laboratoire. Ce stabilisant pour glace avec fonction \u00e9mulsifiante<\/strong> est sp\u00e9cialement con\u00e7u pour r\u00e9pondre \u00e0 ce besoin. Il assure une texture homog\u00e8ne, prolonge la tenue au froid et \u00e9vite les d\u00e9sagr\u00e9ments comme le grain ou l\u2019eau r\u00e9siduelle.<\/p>\n Con\u00e7u pour les bases lact\u00e9es<\/strong> ou fruit\u00e9es, il agit efficacement d\u00e8s les premi\u00e8res \u00e9tapes de pr\u00e9paration. Sa formule professionnelle est le choix id\u00e9al pour ceux qui recherchent une qualit\u00e9 constante, m\u00eame en petite production.<\/p>\n Ce m\u00e9lange contient une combinaison d\u2019additifs autoris\u00e9s, s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur efficacit\u00e9 en glacerie :<\/p>\n E471<\/strong> : \u00e9mulsifiant, mono- et diglyc\u00e9rides d\u2019acides gras, favorise la liaison entre les phases aqueuse et grasse<\/p>\n<\/li>\n E466<\/strong> : \u00e9paississant, carboxym\u00e9thylcellulose, stabilise la texture<\/p>\n<\/li>\n E401<\/strong> : stabilisant, alginate de sodium extrait d\u2019algues brunes, apporte du corps et emp\u00eache la s\u00e9paration de phases<\/p>\n<\/li>\n Ce produit est d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et lact\u00e9e<\/strong>. Il ne convient pas aux r\u00e9gimes v\u00e9ganes<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Ce stabilisant s\u2019incorpore tr\u00e8s facilement dans une recette de glace ou de sorbet. Il est neutre en go\u00fbt, ne modifie pas la saveur de vos pr\u00e9parations, et n\u2019apporte ni odeur ni coloration.<\/p>\n Empfohlene Dosierung<\/strong> : 5 \u00e0 6 g par kg de base glac\u00e9e.<\/p>\n Instructions<\/strong> :<\/p>\n M\u00e9langer le stabilisant \u00e0 sec avec le sucre ou les poudres.<\/p>\n<\/li>\n Ajouter le tout au liquide (lait, cr\u00e8me, pur\u00e9e de fruits).<\/p>\n<\/li>\n Chauffer entre 70 et 85 \u00b0C pour activer les agents.<\/p>\n<\/li>\n Laisser maturer entre 4 \u00e0 12 heures \u00e0 4 \u00b0C.<\/p>\n<\/li>\n Turbiner comme d\u2019habitude ou utiliser en Pacojet.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Avec un pot de 120\u202fg, vous pourrez traiter jusqu\u2019\u00e0 24 litres<\/strong> de base selon le dosage.<\/p>\n Texture plus lisse et homog\u00e8ne<\/strong> : fini les glaces granuleuses<\/p>\n<\/li>\n Meilleure stabilit\u00e9 au froid<\/strong> : tenue renforc\u00e9e, moins de fonte rapide<\/p>\n<\/li>\n Cristallisation r\u00e9duite<\/strong> : id\u00e9al pour les glaces \u00e0 base d\u2019eau ou de fruits<\/p>\n<\/li>\n Foisonnement ma\u00eetris\u00e9<\/strong> : permet d\u2019incorporer l\u2019air de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re<\/p>\n<\/li>\n Polyvalent<\/strong> : convient \u00e0 la plupart des bases, qu\u2019elles soient lact\u00e9es ou fruit\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Ce stabilisant est id\u00e9al pour :<\/p>\n Die glaces au lait ou \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die sorbets aux fruits<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die cr\u00e8mes glac\u00e9es aromatis\u00e9es<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die glaces v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 base d\u2019eau<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die pr\u00e9parations \u00e0 turbinage imm\u00e9diat ou maturation longue<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Les travaux professionnels ou domestiques en Pacojet<\/strong> ou turbine<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Ce produit est recommand\u00e9 pour :<\/p>\n Die glaciers et artisans de la restauration<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die p\u00e2tissiers professionnels<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die traiteurs ou formateurs en glacerie<\/strong><\/p>\n<\/li>\n Die amateurs passionn\u00e9s<\/strong> souhaitant aller plus loin que les recettes classiques<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Ce stabilisant est-il compatible avec les r\u00e9gimes v\u00e9ganes ?<\/strong> Peut-on l\u2019utiliser pour des glaces aux fruits ?<\/strong> Est-il efficace en sorbeti\u00e8re domestique ?<\/strong> Est-il obligatoire de chauffer la pr\u00e9paration ?<\/strong> Combien de temps se conserve le produit ?<\/strong> Optimisez la texture, la stabilit\u00e9 et le volume<\/strong> de vos glaces avec cet \u00e9mulsifiant-stabilisant professionnel sign\u00e9 SOC\u202fCHEF. Formul\u00e9 \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et lact\u00e9e, il am\u00e9liore l\u2019onctuosit\u00e9, r\u00e9duit la cristallisation et prolonge la conservation au froid. Conditionn\u00e9 en pot de 120\u202fg<\/strong>, il convient aussi bien aux artisans glaciers qu\u2019aux passionn\u00e9s de glaces maison souhaitant obtenir un r\u00e9sultat constant, fiable et professionnel \u00e0 chaque pr\u00e9paration.<\/p>\n Technische Hinweise:<\/strong> Empfohlene Dosierung:<\/strong> 5 \u00e0 6 g \/ kg.<\/p>","protected":false},"featured_media":61983,"template":"","meta":[],"product_brand":[7596],"product_cat":[7628,7635,2068],"product_tag":[3415,7600],"class_list":["post-61982","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-socchef","product_cat-ingredients-texturants","product_cat-epaississants","product_cat-matieres-premieres","product_tag-glaces","product_tag-alimentaire","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/61982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=61982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=61982"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=61982"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=61982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nComposition technique adapt\u00e9e aux glaces artisanales<\/h4>\n
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\nMode d\u2019emploi et dosage<\/h4>\n
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\nVorteile des Produkts<\/h4>\n
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\nF\u00fcr welche Anwendungen?<\/h4>\n
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\nPublic concern\u00e9<\/h4>\n
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\nFAQ \u2013 Foire aux questions<\/h3>\n
Non. Il contient des composants d\u2019origine laiti\u00e8re.<\/p>\n
Oui, il est parfaitement adapt\u00e9 aux sorbets, pur\u00e9es de fruits et pr\u00e9parations \u00e0 base d\u2019eau.<\/p>\n
Oui, que ce soit en turbine professionnelle ou en machine m\u00e9nag\u00e8re, il fonctionne tr\u00e8s bien.<\/p>\n
Oui, pour activer ses propri\u00e9t\u00e9s, il est important de chauffer entre 70 et 85 \u00b0C.<\/p>\n
Jusqu\u2019\u00e0 24 mois dans un endroit sec, frais, et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nBien agiter avant la pasteurisation.<\/p>\n