{"id":35634,"date":"2024-10-17T04:12:03","date_gmt":"2024-10-17T04:12:03","guid":{"rendered":"https:\/\/mytille.kinsta.cloud\/?p=35634"},"modified":"2024-11-01T15:55:28","modified_gmt":"2024-11-01T14:55:28","slug":"recette-buche-noel-confiseur-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/2024\/10\/17\/recette-buche-noel-confiseur-suisse\/","title":{"rendered":"Rezept f\u00fcr Weihnachts-Apfelkuchen \u201eGranny\u201c \u2013 Die Rezeptur eines Schweizer Konditors | Konditorei De Sousa in Prilly"},"content":{"rendered":"

Die Weihnachtskuchen: ein Muss! Die Rezeptur eines Schweizer Konditors! \u00a0<\/span><\/h1>\n

Die Backk\u00fcnste der Schweizer Konditoreien sind online verf\u00fcgbar! Als lokaler Akteur ist es uns wichtig, Handwerker aus unserer Region zu f\u00f6rdern, mit denen wir zusammenarbeiten.<\/span><\/p>\n

Heute ehren wir sie. Die Konditorei De Sousa in Prilly<\/strong> die uns etwas gemeinsam hat Rezept f\u00fcr Granny-Weihnachtsschmarrn<\/strong>.<\/p>\n

Die Konditorei De Sousa sucht st\u00e4ndig nach neuen Geschmacksrichtungen und Texturen und arbeitet dabei mit frischen, hochwertigen und lokalen Produkten. Sie w\u00e4hlt ihre Lieferanten sorgf\u00e4ltig aus, um Backwaren, Schokolade, Brot und Salaten herzustellen.\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

\"B\u00fbche<\/p>\n

Die Rezepte f\u00fcr die gr\u00fcnen Apfelkuchen nach De Sousa<\/h2>\n

Diese Rezepte sind f\u00fcr eine Torte f\u00fcr 6 Personen geeignet.<\/span><\/p>\n

Einbau und Vorbereitung: 3 Stunden<\/span><\/p>\n

Im K\u00fchlschrank lagern: Eine ganze Nacht lang, daher sollten Sie Ihre Kugel am Vortag vorbereiten.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

    \n
  1. \n

    \u00a0 <\/span><\/span><\/strong>Schneebesen mit L\u00f6ffel<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    300 g geschlagener Eierwei\u00df<\/span><\/p>\n

    200 g Eigelb<\/span><\/p>\n

    250 g Zucker \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

    250 g Mehl \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/span><\/p>\n

    Die wei\u00dfen Eier mit dem Zucker vermischen; die Eigelb hinzuf\u00fcgen und die Mehl zugeben.<\/span><\/p>\n

    Kochen\u00a0<\/span>auf einer Backplatte bei 230\u00b0C, 8 Minuten<\/span><\/p>\n

    Eine kleine Tipp: Nach dem Backen den Keks auf eine kalte Platte legen (der thermische Aufprall sorgt daf\u00fcr, dass er weich bleibt).<\/span><\/p>\n

    \u00a0\"Pr\u00e9paration<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/span><\/p>\n

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    1. \n

      \u00a0 <\/span><\/span><\/strong>Au\u00dfen gebrannte \u00c4pfel mit Karamel und Milch<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      150 Gramm \u00a0\u00a0 <\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 von Gala-\u00c4pfeln<\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n

      Die \u00c4pfel 40 Minuten lang im Ofen bei 230 \u00b0C im Umluftbetrieb backen.<\/span><\/p>\n

      Einf\u00fcgen Sie etwas Sahne und Karamell (nach Geschmack; das Ziel ist es, die \u00c4pfel etwas zu w\u00fcrzen und zu s\u00fc\u00dfen), und gie\u00dfen Sie sie dann \u00fcber die \u00c4pfel.<\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

      \"Insert<\/span><\/strong><\/p>\n

        \n
      1. \n

        \u00a0 <\/span><\/span>Vanille-Pannacotta<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        2,5 dl Sahne<\/span><\/p>\n

        25 g Zucker<\/span><\/p>\n

        2,5 g Gelatine<\/span><\/p>\n

        \u00bd Vanilleschote<\/span><\/p>\n

        \u00a0<\/span><\/p>\n

        Die Creme und den Zucker auf einem schwachen Herd erhitzen und dann die Gelatine hinzuf\u00fcgen.<\/span><\/p>\n

        Sobald die Pannacotta fertig ist, f\u00fcgen Sie sie zu den gebratenen \u00c4pfeln im Ofen hinzu und legen Sie sie eine Stunde in den Tiefk\u00fchlfach.<\/span><\/p>\n

        \"Pr\u00e9paration<\/p>\n

        Die Zubereitung nehmen und in die Kekse mit der Kelle einf\u00fcllen. Den Teig f\u00fcr die Teigwanne im Gefrierschrank aufbewahren, bis der Teig fertig ist.<\/span><\/p>\n

        \u00a0<\/span><\/p>\n

        \"D\u00e9moulage<\/span><\/p>\n

          \n
        1. \n

          \u00a0 <\/span><\/span>Sabl\u00e9 breton mit Pralin und Zimt<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          250 g Butter<\/span><\/p>\n

          100 g Zucker<\/span><\/p>\n

          325 g Mehl<\/span><\/p>\n

          5 g chemische Hefe<\/span><\/p>\n

          3,5 g Salz<\/span><\/p>\n

          50 g<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Milch<\/span><\/p>\n

          150 g Pralin\u00e9<\/span><\/p>\n

          10 g Pfefferpulver<\/span><\/p>\n

          \u00a0<\/span><\/p>\n

          \u00a0<\/span><\/p>\n

          Das Buttergemisch mit dem Zucker, der Mehlmischung, der Hefe und dem Salz vermischen.<\/span><\/p>\n

          Nachdem die Beschichtung durchgef\u00fchrt wurde, den Saft (Milch und Pralin) hinzuf\u00fcgen. Den Zimtst\u00e4rkebedarf hinzuf\u00fcgen und zu einer homogenen Mischung vermischen. Handverarbeiten und 30 Minuten im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen. Nachdem die Masse abgek\u00fchlt ist, sie in einer Dicke von \u00bd cm verstreichen und nach Bedarf verarbeiten.<\/span><\/p>\n

          \u00a0<\/span><\/p>\n

          \"Bavaroise<\/p>\n

            \n
          1. \n

            \u00a0 <\/span><\/span><\/strong>Bavaroise mit gr\u00fcner Apfelf\u00fcllung<\/span><\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            250 g gr\u00fcner Apfelp\u00fcree<\/span><\/p>\n

            2,5 dl Sahne 35% g Fett<\/span><\/p>\n

            50 g Glucose<\/span><\/p>\n

            4 Blatt Gelatine<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            Die gr\u00fcnen Apfelscheiben in der P\u00fcree vermischen. Zucker und Gelatine hinzuf\u00fcgen. Kurz k\u00f6cheln lassen. Die geschmolzene Sahne (35%) zugeben, um die S\u00e4ure der gr\u00fcnen Apfelscheiben zu neutralisieren. Die Mischung auf niedriger Temperatur r\u00fchren, um sie nicht zu vergie\u00dfen.<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

            F\u00fcr die Montage der Buche<\/span><\/strong><\/h3>\n

            Nehmen Das Formwerkzeug<\/a>, In die Form geben, die gr\u00fcnen Apfelk\u00fcrbisf\u00fcllung hineinlegen, den F\u00fcllungseinsatz (Apfel \u2013 Pannacotta) einf\u00fcllen, glatt streichen und eine Randl\u00fccke gegen\u00fcber dem Formteil lassen. Den Bretzelboden einlegen. Alles mit Folie abdecken, um den Bretzel zu sch\u00fctzen. Eine Nacht im Gefrierschrank stellen.<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            Eine kleine Trikot: Ihre Teigplatte in hei\u00dfem Wasser abk\u00fchlen lassen, um das Abgie\u00dfen zu erleichtern.<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            F\u00fcr die Glasur<\/span><\/strong><\/h3>\n

            Sie k\u00f6nnen einen\u00a0Velours-Spr\u00fchfarbe<\/a><\/strong> Verkaufte bei Tille und dekorieren Sie Ihre Torte nach Ihren W\u00fcnschen.<\/span><\/p>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            Jetzt bleibt Ihnen nur noch zu genie\u00dfen! Viel Spa\u00df beim Genie\u00dfen!<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            La b\u00fbche de No\u00ebl\u00a0: un incontournable\u00a0! La recette d\u2019un confiseur suisse\u00a0! \u00a0 Les recettes de p\u00e2tissiers-confiseurs suisses d\u00e9barquent sur la toile\u00a0! En tant qu\u2019acteur local, nous avons \u00e0 c\u0153ur de promouvoir des artisans de notre r\u00e9gion avec lesquels nous travaillons. Aujourd\u2019hui, nous mettons \u00e0 l\u2019honneur la confiserie De Sousa \u00e0 Prilly qui nous partage une […]\n","protected":false},"author":2538,"featured_media":41642,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3496],"tags":[],"class_list":["post-35634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2538"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41642"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tille1955.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}